PASEN: vegan kikkererwten scramble

dinsdag 13 maart 2018

Omdat we tofu scramble inmiddels wel kennen (niet iedereen is ook voorstander van soja) én omdat het standaard broodje ei tijdens het paasontbijt ook wel passé is: deze veganistische kikkererwten scramble! Deze scramble, gemaakt van kikkererwtenmeel, is een overheerlijke vervanger van de hiervoor genoemde gerechten. Serveer met brood, groenten, hummus… Je kunt er alle kanten mee op!

Kikkererwtenmeel kun je tegenwoordig niet alleen in de toko of biowinkel kopen, ook in de meeste supermarkten is het gewoon verkrijgbaar. Ontzettend fijn, want je kunt er heerlijke gerechten mee maken! De ster in deze kikkererwten scramble is kala namak, ook wel zwart zout genoemd. Kala namak is ongeraffineerd zout met extra veel zwavel, wat een ‘ei-achtige’ smaak geeft aan je gerechten. De geur en smaak zijn in het begin misschien even wennen, maar een snufje per persoon maakt de ideale veganistische scramble.

Ondanks dat kala namak zwart zout wordt genoemd, heeft het geen zwart uiterlijk. De kleur van kala namak zoals wij deze kopen, verschilt van bruin tot grijs en roze, maar de term zwart zout is natuurlijk niet zomaar verzonnen. Wanneer het zout wordt gewonnen in het Himalaya gebergte, heeft het nog een donkerbruine tot zwarte kleur. Bij het malen verandert die kleur. Kala namak zout vind je in de meeste biowinkels. Kun je het niet vinden? Geen probleem, een ‘gewoon’ snufje zout maakt deze kikkererwten scramble niet minder lekker!

Wat heb je nodig?
Voor 2 porties
90 gram kikkererwtenmeel
5 eetlepels edelgistvlokken
1 eetlepel gebroken lijnzaad
1 theelepel komijn
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel gerookte paprika
1/2 theelepel gemalen peper
1/2 theelepel kala namak zout
1/4 theelepel gember
175 milliliter ongezoete plantaardige melk
1 eetlepel sojasaus of tamari

Hoe maak je deze vegan scramble?
Meng alle droge ingrediënten, behalve het kala namak zout, in een kom en voeg de plantaardige melk en sojasaus toe. Je kunt, in plaats van de plantaardige melk, ook water gebruiken. Laat het mengsel vijf minuten staan. Verhit een ruime eetlepel olie in een pan en giet er de helft van het beslag in. Wanneer er bubbels ontstaan en de randjes bruin beginnen te worden, kun je het mengsel losmaken met een spatel. Bak de stukjes tot ze goudbruin kleuren. Strooi nu het kala namak zout erover. Herhaal dit met de andere helft van het beslag. Serveer warm met brood, tortilla wraps, groenten, op een salade, en/of met een sausje.

Heb jij dit recept gemaakt? Of eet jij het liefst iets anders met Pasen? Laat het ons weten in een reactie op de website, Facebook, Instagram of Twitter. We zijn benieuwd!