Gevulde courgette met couscous en feta

Gevulde courgette

Het vullen van een groente is een super makkelijke manier om een gezonde maaltijd binnen te krijgen die niet erg hoog is in koolhydraten. En het fijne ervan is, het is helemaal niet moeilijk! Eigenlijk zou je het een beetje kunnen zien als het maken van een taco of wrap. Je bereidt de vulling eerst in een pan en schept dit daarna in een groentesoort naar keuze. Wat wij nu zo prettig vinden is dat je er echt alle kanten mee op kunt. Dit keer maken we dit recept nog koolhydraatarmer dan het al is, met een couscous van bloemkool.

Waar maken we het recept mee

• 
  

  Courgette: uiteraard is de courgette de hoofdrolspeler van deze maaltijd. Maar vergeet niet dat je het ook eens kunt wisselen voor een andere groentesoort

  
  


• 
  

  Bloemkool: Wij kiezen ervoor om zelf de bloemkoolcouscous te maken, maar je kunt deze ook kant-en-klaar kopen. Lekkere vulling!

  
  


• 
  

  Citroen: Zorgt voor het frisse zuurtje aan dit recept

  
  


• 
  

  Rozijnen: Dit ingrediënt voegen we toe zodat dit recept wat meer in balans wordt gebracht. Naast alle hartige ingrediënten zorgen rozijnen voor wat zoet.

  
  


• 
  

  Feta: Feta wordt toegevoegd, niet alleen wegens de textuur, maar ook vanwege de zoutige smaak

  
  


• 
  

  Munt: Om dit recept perfect te maken voor bij jouw volgende barbecue voegen we munt toe om de frisheid wat naar boven te halen.

  
  

Variaties op dit recept

We kunnen natuurlijk qua vulling alle kanten op bij het vullen van een courgette. Zo kunnen we kiezen voor een andere graansoort of kruidenmix, maar ook een andere kaas! Zolang je dit recept maar in de oven bereidt komt het sowieso helemaal goed. Zie hieronder wat variaties op een gevulde courgette.

Mediterraanse gevulde courgette

Voor een mediterraanse twist kun je de courgettes vullen met gekookte quinoa, gedroogde cranberries en verse basilicum. Voeg een scheutje olijfolie en een beetje citroensap toe voor extra smaak. Deze combinatie zorgt voor een heerlijke balans tussen zoet en zout met een frisse, kruidige ondertoon.

Oosterse gevulde courgette

Probeer eens een oosterse variant door de courgette te vullen met kikkererwten, ingelegde citroen, gehakte gedroogde abrikozen, verkruimelde feta en verse koriander. Besprenkel het geheel met sesamolie en limoensap. Deze versie brengt een unieke mix van hartige en zoete smaken, perfect voor een exotische touch.

Mexicaanse gevulde courgette

Voor een Mexicaanse variant kun je de courgettes vullen met zwarte bonen, ingelegde citroen, maïs, verkruimelde feta en verse koriander. Voeg wat limoensap en olijfolie toe voor een frisse en pittige smaak. Deze combinatie is ideaal voor een kleurrijke en smaakvolle maaltijd.