KERST: Vegetarische Wellington met pompoen, rode ui, feta, cranberry’s en pecannoten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de pompoenen, snijd doormidden en haal de draden en zaden eruit. Snijd daarna in blokjes ter grootte van een dobbelsteen.

Pel de rode uien en snijd in ringen.

Meng de pompoen in een kom met de eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak. Spreid de pompoenblokjes uit op een met bakpapier bedekte bakplaat en rooster in de oven in circa 20-25 minuten gaar en goudbruin.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de rode ui toe met een snufje zout en fruit de rode ui gedurende 5 minuten tot hij glazig begint te worden. Blus de rode ui met de balsamicoazijn en laat nog een paar minuten zachtjes karamelliseren.

Doe de gekaramelliseerde rode ui in een kom en voeg de pompoen toe zodra die klaar is. Bewaar dit in de koelkast tot de volgende dag.

Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het steeltje van de champignons en snijd daarna in zessen. Pel de knoflook en pers fijn. Pluk de blaadjes van de salie en hak fijn.

Rooster de pecannoten in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden en hak daarna grof.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg de knoflook, champignons en salie toe. Roerbak gedurende enkele minuten totdat de champignons beginnen te slinken en voeg toe aan de pompoen.

Kruimel de feta en voeg toe, samen met de pecannoten en cranberry’s, en meng. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Bedek een bakplaat met bakpapier en spreid de rol bladerdeeg uit over de bakplaat. Verdeel de vulling in zoveel delen als je rollen bakpapier hebt. Leg de vulling in het midden van de plak bladerdeeg en spreid een beetje uit naar de zijkant, maar laat een flinke rand vrij. Vouw de buitenkanten van het langste deel van de plak bladerdeeg naar binnen toe en zorg dat ze overlappen. Smeer de vouwrand met je vinger in met water en maak lichte inkepingen met een vork zodat beide zijden aan elkaar plakken. Plak tot slot de open zijkanten op dezelfde manier aan elkaar en maak een mooi sierrandje met de vork.

Klop de eieren los en smeer de Wellington hier mooi mee in, zodat hij goudbruin en glanzend uit de oven komt.

Maak je meerdere Wellingtons, herhaal dit proces dan tot je rollen bladerdeeg en de vulling op zijn.

Bak de Wellington goudbruin en gaar in circa 30 minuten.

Maak een dressing door je favoriete olijfolie en azijn te mengen. Proef en breng op smaak met wat citroensap, mosterd, honing en gedroogde kruiden net zolang tot je een dressing hebt die je lekker vindt.

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan op laag vuur.

Haal de Wellington goudbruin uit de oven en leg de Wellington op een plank. Laat 10 minuten afkoelen.

Doe de gemengde kruiden en bloemen in een grote kom of leg op een mooie platte schaal, verdeel de dressing over hierover en garneer met geroosterde pijnboompitten.

Zet de Wellington zo op tafel en snijd hem ter plekke aan: in de breedte in circa 5 grote plakken van 5 centimeter breed en verdeel die over de borden van de gasten.