Kikkererwtencurry met frisse yoghurt-muntsaus

dinsdag 23 april 2024

Ben jij nog op zoek naar een makkelijk en vullend budgetrecept? Dan is deze kikkererwtencurry met een frisse yoghurt-muntsaus misschien wel wat voor jou! Dit recept zet je binnen een handomdraai op tafel en kost maar €2,- per persoon. Daarnaast is het ook nog eens een erg lekker en fris recept. Wie wil dat nu niet? Dus doe je keukenschort om, zet een muziekje aan en laten we samen de keuken in duiken!

Ingrediënten

5 minuten voorbereiden

15 minuten koken

Voor

personen

Voor de kikkererwtencurry

1 teentjes knoflook, fijngesneden 0.5 st rode uien, gesnipperd 0.25 el tomatenpuree 0.125 el garam masala 0.5 blikken gepelde tomaat 0.5 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 100 g diepvries spinazie 75 g basmatirijst 0 olijfolie 0 zout en peper

Voor de yoghurt-muntsaus

50 g (plantaardige) Griekse yoghurt 2.5 g munt, fijngesneden 0 zout en peper

Zo maak je de kikkererwtencurry met yoghurt-muntsaus

Stap 1

Verhit olijfolie in een grote pan op hoge temperatuur en fruit de knoflook met driekwart van de rode ui totdat deze goudbruin kleuren. Voeg de tomatenpuree en garam masala toe en bak 1 minuut mee.

Stap 2

Voeg de gepelde tomaten toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Druk de tomaten een beetje stuk. Voeg de kikkererwten toe en laat de curry iets inkoken. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Voeg de diepvries spinazie toe en roer door. Bereid ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Stap 4

Meng de ingrediënten voor de yoghurt-muntsaus samen met de overige rode ui in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5

Verdeel de kikkererwtencurry over de borden. Serveer met rijst en de yoghurt-muntsaus en maak af met wat blaadjes munt.

Heb jij dit recept voor kikkererwtencurry met rode ui, tomaat en frisse yoghurt-muntsaus gemaakt?

Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een reactie of op Facebook. Je kunt ons ook taggen op Instagram met @dehippevegetarier of #dehippevegetarier! Wij zijn benieuwd.

Wil je nog meer lekkere curry recepten ontdekken? Kijk dan eens in dit lijstje met onze 15 favorieten!