Spinazie gnocchi met beurre blanc

Kook de aardappelen 20-25 minuten in ruim kokend water met een snuf zout gaar en giet af. Stamp de aardappelen met een stamper tot een grof geheel.

Kook de spinazie 3 minuten in een laagje water totdat deze geslonken is. Giet af en knijp het overtollige water uit de spinazie.

Doe de spinazie samen met de aardappelen en het eidooier in de keukenmachine en mix of puls tot een samenhangend geheel. Voeg bloem toe en eventueel extra wanneer het deeg te plakkerig is.

Verdeel het deeg in 4 gelijke delen, rol deze uit tot lange slierten en snijd in stukken van 2 centimeter. Druk de gnocchi in met een vork.

Verhit olijfolie in een steelpan en fruit de sjalotten 3 minuten aan, totdat deze glazig zijn. Blus af met de witte wijn toe en laat 3 minuten inkoken op middelhoge temperatuur.  Zeef de sjalot uit het mengsel en schenk terug in de pan.

Verhit op lage temperatuur opnieuw de pan en klop de stukjes boter hier één voor één door met een garde, tot het geheel een gebonden saus is geworden. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Kook de gnocchi 3-4 minuten in ruim kokend water met een snuf zout totdat ze beginnen te drijven, schep ze uit de pan en zet apart. Verdeel de gnocchi over de borden, serveer met de beurre blanc en garneer met kiemgroente. Serveer direct.