Tofu bereiden als een expert

Wat is tofu?

Tofu is een veelzijdig product gemaakt van sojabonen. Het ontstaat door sojamelk te stremmen en de resulterende wrongel te persen tot blokken, vergelijkbaar met het kaasmaakproces. Tofu is rijk aan eiwitten en bevat weinig calorieën, waardoor het een populaire keuze is onder vegetariërs en veganisten. Wij zijn mega-fan van tofu, omdat het dus makkelijk smaken opneemt van kruiden of na het marineren. Hierdoor vinden wij tofu geschikt in een veeltal aan recepten, zoals roerbak gerechten of zelfs dessert. Daarnaast biedt tofu diverse gezondheidsvoordelen, zoals het verlagen van cholesterol en het bevorderen van de hartgezondheid.

Tofu marineren

Tofu kan het beste gemarineerd worden om zijn smaak te verbeteren. Het is belangrijk om de tofu in plakken of blokjes te snijden om de oppervlakte te vergroten en de marinade dieper te laten doordringen. Door de tofu eerst te persen, wordt overtollig vocht verwijderd en kan de tofu de marinade beter opnemen. Hier heb je de misschien welbekdne tofu pers voor, maar je kunt het tofublok ook persen tussen twee zware planken.

Populaire marinades bevatten vaak sojasaus, knoflook, gember, en sesamolie, maar je kunt ook variëren met kruiden en specerijen naar eigen smaak. Het marineren van tofu is een simpele manier om deze plantaardige eiwitbron om te toveren tot een smaakvolle toevoeging aan je maaltijden.

De juiste tofu marinade

Omdat tofu oorspronkelijk uit China komt (het werd al gegeten rond het begin van onze jaartelling) wordt het vaak gecombineerd met Aziatische smaken. Je ziet het dan ook vaak terug in een Aziatische recept, bijvoorbeeld noedelgerechten, wokgerechten, curries en salades. De juiste marinade is natuurlijk voor iedereen anders, maar wij delen onze favorieten:

Oosterse marinade

• 
  

  4 el sojasaus

  
  

• 
  

  1 el geroosterde sesamolie

  
  


• 
  

  2 teentjes knoflook, fijngehakt

  
  


• 
  

  1 el gembersiroop

  
  


• 
  

  1 el limoensap (ongeveer ½ limoen)

  
  


• 
  

  1 el verse koriander, fijngehakt.

  
  

Mediterrane marinade

Veel minder vaak tref je tofu aan in mediterrane gerechten. Toch is het prima te verwerken in bijvoorbeeld een ragout van paddenstoelen of als garnituur in een pompoen- of courgettesoep. Marineer de stukjes tofu in deze gevallen in een eenvoudige natte pekel waarbij je 20 gram zout en 10 gram suiker gebruikt per liter water. Verwarm het water een beetje om het zout en suiker sneller op te lossen en trek dan wat verse kruiden mee zoals tijm en rozemarijn (of salie, laurier of dragon, al gelang naar het gebruik van de tofu).

Mediterrane marinade

Veel minder vaak tref je tofu aan in mediterrane gerechten. Toch is het prima te verwerken in bijvoorbeeld een ragout van paddenstoelen of als garnituur in een pompoen- of courgettesoep. Marineer de stukjes tofu in deze gevallen in een eenvoudige natte pekel waarbij je 20 gram zout en 10 gram suiker gebruikt per liter water. Verwarm het water een beetje om het zout en suiker sneller op te lossen en trek dan wat verse kruiden mee zoals tijm en rozemarijn (of salie, laurier of dragon, al gelang naar het gebruik van de tofu).

Tofu krokant bakken

Als tofu goed op smaak is, komt het vervolgens aan op de juiste textuur. Omdat het veel water bevat, zeker als het net uit de marinade komt, is het lastig om het krokant te bakken. Water is namelijk vijand nummer 1 als het om krakende korstjes gaat. Voordat eten snel kan bruinen moet de olie in de koekenpan ver boven de 100 graden zijn. Dat lukt alleen als al het water aan de oppervlakte is verdampt. Dus hoe droger het eten voordat het in de pan gaat, hoe sneller het bruint.

Regel één bij het bakken van tofu is daarom: goed droogdeppen! Wil je het echt krokant? Wikkel de blokjes of plakken dan in een doek en pers het water eruit (bedenk wel dat je marinade er dan deels ook weer uitlekt!). Je kunt de tofu ook eerst van een droog laagje voorzien door het te paneren met bijvoorbeeld maizena, of ‘in te pakken’ in een beslag werkt ook prima.

Tips voor het marineren van tofu

Kun jij nog wel wat extra tips gebruiken voor het goed marineren van tofu? We hebben hieronder onze beste tips voor je op een rijtje gezet:

1. 
   

   Gebruik een diepvrieszak: Plaats de tofu en de marinade in een hersluitbare plastic zak (Ziploc zak). Dit zorgt ervoor dat de marinade gelijkmatig verdeeld wordt en dat de tofu volledig ondergedompeld is.

   
   


2. 
   

   Pers de tofu: Verwijder overtollig vocht uit de tofu door deze tussen keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten. Dit helpt de tofu om de marinade beter op te nemen.

   
   


3. 
   

   Snijd de tofu in dunne plakken of blokjes: Snijd de tofu in kleinere stukken om de oppervlakte te vergroten. Hierdoor kan de marinade sneller en dieper doordringen.

   
   


4. 
   

   Gebruik een voldoende zout: Zout helpt bij het openen van de tofu's poriën, waardoor de smaken beter worden opgenomen. Sojasaus is een uitstekende bron van zout in marinades. Pas wel op dat je het niet te zout maakt?

   
   


5. 
   

   Marineer voor minimaal 30 minuten: Hoewel een langere marinadetijd beter is, helpt zelfs 30 minuten marineren al om de tofu smaakvoller te maken. Voor een diepere smaak, marineer de tofu idealiter 2-8 uur, of zelfs een hele nacht.

   
   


6. 
   

   Schud de zak regelmatig: Als je de tofu in een zak marineert, schud deze dan af en toe zodat de marinade gelijkmatig verdeeld blijft en alle stukken tofu goed bedekt zijn.

   
   


7. 
   

   Experimenteer met marinades: Gebruik verschillende smaken en ingrediënten in je marinades, zoals sojasaus, sesamolie, knoflook, gember, limoensap, honing of ahornsiroop, en verschillende kruiden en specerijen.

   
   


8. 
   

   Restjes marinade gebruiken: Gooi de overgebleven marinade niet weg. Je kunt het gebruiken om de tofu tijdens het koken te bestrijken, of om een saus voor je gerecht te maken. Breng het wel eerst aan de kook om eventuele bacteriën te doden.

   
   

Hoe zit dat dan met silken tofu?

Silken tofu, ook bekend als zachte of zijden tofu, heeft een gladde en romige textuur die veel zachter is dan de reguliere tofu. Het wordt gemaakt door sojamelk te coaguleren, maar het wordt niet uitgelekt of geperst, waardoor het zijn zachte consistentie behoudt. Silken tofu is populair in zowel zoete als hartige gerechten en wordt vaak gebruikt in smoothies, desserts, soepen en sauzen vanwege zijn vermogen om een romige textuur te bieden zonder zuivel.

Kun je silken tofu marineren?

Ja, je kunt silken tofu marineren, maar het vereist een iets andere aanpak dan het marineren van stevige tofu vanwege zijn delicate textuur. Zo moet je de marinade korten laten intrekken, vaak is 15-30 minuten wel voldoende, hoef je minder zout toe te voegen aan de marinade en hoef je hem niet voortdurend om te scheppen of te schudden.

Simpel marinade recept voor silken tofu

Wat is jouw favoriete marinade voor tofu?

Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram! We zijn benieuwd.