Vega budget: kerrie quiche met wortel en kokos

Vegetarisch en goedkoop? Vegetarisch koken hoeft echt niet duur of moeilijk te zijn. Dat laten we je graag zien in onze rubriek met vega budget recepten. Voor 4 personen koken onder de 10 euro met groenten in de hoofdrol, het kan! Vandaag gaan we aan de slag met een kerrie quiche!

Benodigdheden
Voor 4 personen
1 uur en 15 minuten bereidingstijd
6 plakjes bladerdeeg
300 g broccoliroosjes (diepvries)
5 wortelen
4 eieren, bewaar van 1 de dooier
½ el kerriepoeder
200 ml kokosmelk
peper en zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer om te ontdooien.


2. Snijd de wortelen in plakjes.


3. Bekleed het ovenrooster met een bakpapiertje en verdeel hier de broccoliroosjes en plakjes wortel over. Besprenkel met peper en zout. Rooster de groenten in ca. 30 minuten gaar. Schep af en toe om. Zet de oven hierna terug naar 180 °C.


4. Klop de eieren los met de kerriepoeder, kokosmelk en een snuf peper en zout.


5. Beleg de bodem van de springvorm met een bakpapiertje en vet de rand in met wat olijfolie/boter.


6. Bekleed de springvorm met de deegplakjes. Prik met een vork gaatjes in de bodem.


7. Verdeel de groenten over de quichebodem en schenk hier het eimengsel overheen. Je kan ervoor kiezen om de randjes omlaag over het mengsel te vouwen. Smeer in dit geval de buitenkant van de randjes in met de overgebleven eidooier. Bak de quiche in ca. 45 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Heb jij dit vega budget recept gemaakt? Wat vond je er van? Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!