Vegetarische lunch: sandwich met zelfgemaakte eiersalade

zondag 08 september 2024

Lunch halen in de kantine of toch gewoon je eigen bammetjes mee? Soms kun je een beetje uitgekeken raken op je vegetarische lunch. Wij tenminste wel! Nu de scholen en het werk weer begonnen is delen wij een paar inspiratie recepten met je, zodat jij ook eens wat afwisseling hebt voor de lunch. Vandaag: sandwiches met het ultieme eiersalade recept!

Klassieke eiersalade

De klassieke eiersalade is een geliefd gerecht dat vaak wordt geserveerd als broodbeleg of bijgerecht. Het gerecht bestaat voornamelijk uit hardgekookte eieren, die worden gemengd met een romige dressing, vaak gemaakt van mayonaise en soms mosterd. Deze basis kan verder worden verrijkt met ingrediënten zoals fijngehakte augurken, ui, of kruiden, wat zorgt voor extra smaak en textuur.

De oorsprong van eiersalade is niet precies bekend, maar het gerecht is door de jaren heen een populaire keuze geworden vanwege zijn eenvoud en veelzijdigheid. Het kan variëren van eenvoudig en klassiek tot meer verfijnd met toevoegingen zoals kappertjes, avocado of kruiden.

Ingrediënten

Voor

personen

4 st boterhammen 2 st eieren 4 el volle yoghurt 1 st bosui, gesneden 1 tl verse bieslook, gesneden 1 tl kerriepoeder 0.5 tl paprikapoeder 1 handje rucola 0 gemalen chilivlokken, naar smaak 0 zout en peper

Extra als tussendoortje

1 st (groene) appel, in plakjes 1 el pindakaas 10 st snoeptomaatjes

Bereiding van dit recept

Stap 1

Zet een steelpan met koud water op het vuur en doe de eieren in de pan. Verhit de eieren en kook deze in 5 minuten gaar.

Stap 2

Giet de eieren af en laat deze schrikken onder koud water. Laat de eieren afkoelen en verwijder de schil. Snijd de eieren vervolgens in grove blokjes.

Stap 3

Doe de gesneden eieren in een kom en voeg de yoghurt, bosui, bieslook, kerriepoeder, paprikapoeder en gemalen chilivlokken toe en roer alles goed door elkaar. Proef, en breng de eiersalade op smaak met zout en peper.

Stap 4

Besmeer de boterhammen met de zelfgemaakte eiersalade, verdeel rucola over de eiersalade en leg de boterhammen in een broodtrommel om mee te nemen. Wedden dat jouw collega's jaloers zullen zijn aan de lunch tafel?

Tip ! Om zachte boterhammen te voorkomen kan je ook het brood en de eiersalade apart verpakken en last-minute de boterhammen smeren. Houd je daarnaast van iets meer spice? Pimp deze salade dan op met een beetje mosterd.