Vegan linzen burger

ROOTS is mijn favoriete healthy take-away in Amsterdam. Ik probeer hier zeker elke week een goede portie vitamines te scoren! Ik sprong dan ook een gat in de lucht toen eigenaresse Liset het leuk vond om eens in de maand een echt ROOTS-recept op De Hippe Vegetarier te delen. Altijd vegan, soms ook raw en sowieso lekker en gezond. Vandaag hun vegan linzen burger! 

Ingrediënten

Voor 3 burgers
200 gram groene linzen
100 gram walnoten
1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngeperst
6 zongedroogde tomaten, in reepjes
8 zwarte olijven, in plakjes
1 theelepel oregano
zout en peper naar smaak

Voor de saus
100ml cashewcream, maar dan zonder tofu als volgt.
1/5 komkommer
2 teentjes knoflook
1/2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zout

Voor de garnering
Rucola
Komkommer
Broodje naar keuze

Zet alles op je lijst


Bereidingswijze

Voor de burgers
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet ze af af en spoel ze af met koud water.
- Snipper de ui en fruit deze in een koekenpan met een beetje olie tot de ui glazig begint te worden.
- Doe de linzen en de walnoten in een keukenmachine en zet deze kort aan totdat het een egaal geheel wordt.
- Voeg dan de overige ingrediënten toe aan de keukenmachine en zet de machine weer kort aan totdat alles een gladde massa is geworden en de ingrediënten goed gemengd zijn.
- Proef het mengsel en voeg eventueel extra zout, peper of oregano toe naar smaak.
- Haal nu het geheel uit de keukenmachine en vorm er drie gelijke burgers van. Dit kun je doen door er 
een bal van te draaien en deze vervolgens plat te drukken.
- Doe de burgers ongeveer half uur in de oven.

Voor de saus
- Maak de cashewcream, maar dan zonder tofu als volgt.
- Rasp de komkommer met een rasp.
- Doe de geraspte komkommer in een schone theedoek of keukenpapier en knijp het vocht eruit.
- Doe de knoflook in een knoflookpers.
- Voeg de komkommer, knoflook, een scheutje olie en snufje zout toe aan de cashewcream en roer dit goed door.

Heerlijk om te serveren op een broodje naar keuze met rucola, extra plakjes komkommer en deze vegan tzatziki! Je kunt er ook balletjes van maken in plaats van een burger en dan lekker dippen of toevoegen aan je salade.

Eetsmakelijk!

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!