Vegan omelet met harissa, raapstelen en olijven

Meng voor de vegan omelet het kikkererwtenmeel met het water, het zout en de kala namak tot al het meel met het water gemengd is. Laat dit mengsel minimaal 30 minuten staan, maar langer is zeker geen probleem.

Was de raapstelen, laat ze uitlekken en snijd ze grof.

Meng de tahin, het citroensap, de agave- of ahornsiroop met 2 eetlepels olijfolie tot een dressing. Breng de dressing op smaak met zout en eventueel extra citroensap.

Roer de azijn, het zuiveringszout en de harissa door het kikkererwtenbeslag.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klein scheutje olijfolie in de pan en schenk er het beslag in. Leg een deksel op de pan en laat het beslag op laag vuur stollen.

Draai de ‘omelet’, als de bovenkant droog is en de onderkant mooi goudbruin, om met behulp van het deksel of een bord. Bak de onderkant van de ‘omelet’ ook mooi goudbruin en laat de omelet dan op een bord glijden.

Verdeel de raapstelen en de olijven over de helft van de omelet, besprenkel ze met de tahindressing en wat citroensap en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.