Vegan ratatouille met geroosterd brood

We proberen zoveel mogelijk voedselverspilling tegen te gaan, maar soms komt het toch voor dat je zoveel nieuwe dingen koopt dat je met een berg restjes in je koelkast eindigt. Vegan ratatouille is hier de ideale oplossing voor! Gebruik de groenten die je nog hebt, of volg dit veganistisch recept voor een makkelijk en plantaardig diner!

Het ultieme restjesgerecht
Ratatouille, het ultieme gerecht om al je restjes overdaad in te presenteren. De bereiding is kinderspel: gewoon even alle groenten in stukjes snijden, even aanzetten, geheel laten pruttelen en klaar is je vegan ratatouille. Daarom is dit groentegerecht ook uitermate geschikt als je graag een vegan recept wilt koken. Prima als avondmaal met geroosterd brood, maar ook lekker om mee te nemen naar het park, zowel warm als afgekoeld. Kleine tip: wees vooral niet te zuinig met de basilicum.

Ingrediënten
Voor 4 porties vegan ratatouille
3 tenen knoflook
2 tl gedroogde tijm of 6 takjes verse tijm
1 rode uien
1 aubergine
2 courgettes
2 paprika’s
6 tomaten
2 el olijfolie
1 el Balsamico azijn
1 bosje basilicum
zout en peper
1 pain de campagne

Bereidingswijze

1. Snij de knoflook fijn en de ui, aubergine, courgette, paprika en tomaat in grove stukken.


2. Verhit olijfolie in een grote pan en bak de ui, courgette en paprika op hoog vuur half gaar. Roer de knoflook en tijmblaadjes er door en bak, onder constant roeren, kort mee. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en bak tot alle groenten gaar zijn. Schenk daarna de Balsamico azijn in de pan en laat circa 2 minuten meekoken.


3. Roer voor het serveren de basilicumblaadjes door de ratatouille en breng op smaak met zout en peper.


4. Serveer jouw ratatouille met geroosterd brood en eet smakelijk!

Heb jij dit makkelijk vegan ratatouille recept gemaakt? Of zijn er andere plantaardige recepten die jij lekker vindt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie op Facebook of Instagram! Wij zijn benieuwd!

PS. Wil jij blijvend minder vlees eten en vaker vegetarisch, maar lukt het je niet om je eetpatroon te veranderen? Of heb je een vriend(in) die hulp kan gebruiken? Koop dan nu onze online cursus vleesminderen in 15 dagen! Je krijgt 5 euro korting met code DEHIPPEVEGETARIER. Na de cursus geniet je gegarandeerd van een nieuw eetpatroon!