Bij ons op de redactie is het minstens één keer per week soepdag. Vandaag eten we deze verrukkelijke wortelsoep met gember en kokosmelk. Een makkelijk en vooral smaakvol soepje! Voor wat extra pit voegen we ook nog wat chilivlokken of crispy chili olie toe. En voor de liefhebbers maken we de soep af met wat koriander, maar dat kun je natuurlijk ook achterwege laten.
Wortelsoep
Een heerlijke soep gemaakt van wortels. Dit zorgt niet alleen voor een gezellige, oranje kleur, maar ook voor veel vitamientjes! Denk bijvoorbeeld aan de welbekende vitamine A.
We voegen gember toe aan deze soep, niet alleen voor een heerlijke, warme kick, maar ook voor de ontstekingsremmende eigenschappen. Zo is deze soep ook nog eens extra fijn voor de koudere dagen. Kokosmelk voegen we toe zodat deze soep lekker romig wordt!
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten
Wat heb je nodig
Zo maak je de wortelsoep
Stap 1
Verhit wat zonnebloemolie in een grote kookpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui voor 6 minuten tot deze glazig begint te worden. Voeg de geraspte gember, een theelepel gemalen komijnzaad en een theelepel kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg dan de winterpenen en de groentebouillon toe en kook de winterpenen in 20 minuten gaar.
Stap 2
Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde wortelsoep. Houd een paar eetlepels kokosmelk apart en meng de rest van de kokosmelk samen met het sap van een hele limoen door de soep. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Verdeel de wortelsoep over vier kommen en gebruik een lepel om met de overgebleven kokosmelk de kommen te versieren. Maak deze wortelsoep met gember af met de koriander en de chilivlokken. Eet smakelijk!
Variëren
Wil je extra eiwitten toevoegen aan de wortelsoep? Gebruik dan rode linzen. Deze kleine peulvruchten zijn niet alleen voedzaam maar absorberen ook de smaken van de soep. Dat maakt 'm dus extra lekker. Voor een dubbele portie groenten kun je ook nog pompoen toevoegen aan de wortelsoep.
Heb jij deze heerlijke wortelsoep met gember en kokos gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Nog meer recepten proberen met kokosmelk? Neem dan eens hier een kijkje! Benieuwd naar nog meer favoriete recepten met wortel? Dan moet je in dit artikel wezen.
Lees ook
Recepten
- 15 September 2025
Hou de zomer vast: 3 vegetarische klassiekers met een verrassende twist
De zon laat zich misschien minder vaak zien en de avonden worden alweer korter, maar dat betekent niet dat de zomer voorbij hoeft te zijn
- Karlijn Swaen
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 08 September 2025
Granola test: welke granola is het lekkerst én het gezondst?
Granola is niet meer weg te denken van de ontbijttafel
- Karlijn Swaen
5 Reacties
Echt een lekkere soep. Ik heb er nog een rode peper in gedaan, maakt 'm lekker pittig.
09:19 24 november 2024Hi Polle! Jaa super lekker is deze soep :). Rode peper is zeker een goede toevoeging. Geniet ervan! Liefs, Karlijn
09:02 09 december 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Voor het eerst eens een vegetarisch soepje gemaakt. Resultaat viel niet tegen, maar ik vind de limoen iets te overheersend. De volgende keer voeg ik deze gedoseerd toe. Dan nog 1 opmerking: 3 cm gember is een wat vaag begrip gelet op de verschillende diktes.
19:28 11 juni 2024Hi Rob. Wat leuk dat je dit recept geprobeerd hebt! Het is bij ons zeker een favoriet. Limoen toevoegen naar smaak is zeker iets wat je inderdaad kunt aanpassen. En wat betreft de gember, dit is de manier van communiceren over de hoeveelheid gember in een recept. Ik snap dat de ene gember wortel de ander niet is, maar voor houdt voor dit ongeveer de grootte van een duim aan. Dit kan naar eigen wens natuurlijk meer of minder zijn! Liefs, Karlijn
10:07 17 juni 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hallo Rosa, voor jou al een oud recept zie ik (2013) maar nog steeds een heerlijke soep, dankjewel. Ik gooi er voor 2 personen rode linzen in (140 gr) en laat die mee gaar worden ( 20 minuten ). Maakt er een stevige soep van met behoud van de smaak en kleur.
12:24 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Graag zou ik willen weten voor hoeveel personen de wortelsoep is.
12:24 19 januari 2024Hi Ellen, Bedankt voor je vraag! De wortelsoep is, gezien de hoeveelheid ingrediënten voor 2 a 3 personen. Ik hoop hiermee jou vraag te hebben beantwoord.
12:24 19 januari 2024Heerlijke soep alleen....de olijfolie komt niet meer in het proces voo Joke Wit
12:24 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.