Nina Olsson. Mocht je haar nog niet kennen, dan wordt het daar hoog tijd voor! Met haar blog Nourish Atelier en haar twee eerdere kookboeken Bowls of Goodness en Veggie Burgers inspireert Nina ons met vegetarische gerechten het hele jaar door. Zo doet ze dit ook met de feestdagen in haar nieuwe boek VEGA FEEST. Wij zijn dol op feestelijke gerechten en kunnen niet vroeg genoeg beginnen met het opdoen van inspiratie. Wij worden dan ook heel blij van deze taco’s met chipotle en jackfruit, de ideale vleesvervanger!

ingrediënten
Voor 8 taco’s
8 maistortilla’s
2 blikken van 400 g groen (jong) jackfruit in pekel, uitgelekt
150 ml water of groentebouillon
1 limoen, in partjes

Specerijenmix:
2 tenen knoflook, geperst
1 tl geraspte verse gember of gemberpoeder
1 el gedroogde oregano
1 el chipotlepasta
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl kaneel of cacao
¾ tl zout, plus extra naar smaak
¼ tl zwarte peper uit de molen
2 el rodewijnazijn
2 el olijfolie

Voor erbij:
150 ml gewone of veganistische zure room
pikante saus
avocado, in blokjes
rode ui, dungesneden
tomaat, in plakjes
komkommer, in plakjes
kool, fijngesneden
babyspinazie
optioneel: edelgistvlokken

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten voor de specerijenmix in een kom tot een pasta.
  2. Verhit een koekenpan met een scheutje olie op matig vuur, doe er de specerijenmix en jackfruit bij en blijf 2-3 minuten roeren tot de stukjes een jasje van specerijen hebben. Giet er het water bij en laat de jackfruit 20 minuten op laag vuur pruttelen en inkoken; als de boel droogkookt, giet je er gewoon een extra scheutje water bij. Proef een hapje, voeg naar smaak zout toe en zet opzij.
  3. Vul de tortilla’s met de jackfruit en verse toppings en serveer ze met partjes limoen, edelgist, zure room en pikante saus.

Smakelijk!

TIP Gebruik veganistische zure room.
TIP Gebruik maistortilla’s.

Ben jij fan van Nina Olsson? Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat het ons weten in een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!

VEGA FEEST
Nina Olsson
Uitgeverrij: Luitingh-Sijthoff
Prijs: €20,-

Summary
recipe image
Recipe Name
VEGA FEEST van Nina Olsson: taco's met chipotle en jackfruit
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!