Taco's met chipotle en jackfruit

Name: Taco's met chipotle en jackfruit
Yield: 4
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 8 st gele maistortilla's; 800 g groen (jong) jackfruit in pekel, uitgelekt; 150 ml water of groentebouillon; 1 st limoen, in partjes; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 tl geraspte verse gember of gemberpoeder; 1 el gedroogde oregano; 1 el Chipotle peper; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen koriander; 1 tl kaneel of cacao; 0.75 tl zout, plus extra naar smaak; 0.25 tl zwarte peper uit de molen; 2 el rodewijnazijn; 2 el olijfolie; 150 ml gewone of veganistische zure room; pikante saus; avocado, in blokjes; rode ui, dungesneden; tomaat, in plakjes; komkommer, in plakjes; kool, fijngesneden; babyspinazie; optioneel: edelgistvlokken

donderdag 15 november 2018

Naar recept

Hoofdgerecht

Mexicaans

Nina Olsson. Mocht je haar nog niet kennen, dan wordt het daar hoog tijd voor! Met haar blog Nourish Atelier en haar twee eerdere kookboeken Bowls of Goodness en Veggie Burgers inspireert Nina ons met vegetarische gerechten het hele jaar door. Zo doet ze dit ook met de feestdagen in haar nieuwe boek VEGA FEEST. Wij zijn dol op feestelijke gerechten en kunnen niet vroeg genoeg beginnen met het opdoen van inspiratie. Wij worden dan ook heel blij van deze taco's met chipotle en jackfruit, de ideale vleesvervanger!

Ingrediënten

Voor

personen

Ingrediënten

2 st gele maistortilla's

200 g groen (jong) jackfruit in pekel, uitgelekt 37.5 ml water of groentebouillon 0.25 st limoen, in partjes

Specerijenmix:

0.5 teentjes knoflook, geperst 0.25 tl geraspte verse gember of gemberpoeder 0.25 el gedroogde oregano 0.25 el Chipotle peper

0.25 tl gerookt paprikapoeder 0.25 tl gemalen komijn 0.25 tl gemalen koriander 0.25 tl kaneel of cacao 0.1875 tl zout, plus extra naar smaak 0.0625 tl zwarte peper uit de molen 0.5 el rodewijnazijn 0.5 el olijfolie

Voor erbij:

37.5 ml gewone of veganistische zure room 0 pikante saus 0 avocado, in blokjes 0 rode ui, dungesneden 0 tomaat, in plakjes 0 komkommer, in plakjes 0 kool, fijngesneden 0 babyspinazie 0 optioneel: edelgistvlokken

Bereidingswijze

Stap 1

Meng alle ingrediënten voor de specerijenmix in een kom tot een pasta.

Stap 2

Verhit een koekenpan met een scheutje olie op matig vuur, doe er de specerijenmix en jackfruit bij en blijf 2-3 minuten roeren tot de stukjes een jasje van specerijen hebben. Giet er het water bij en laat de jackfruit 20 minuten op laag vuur pruttelen en inkoken; als de boel droogkookt, giet je er gewoon een extra scheutje water bij. Proef een hapje, voeg naar smaak zout toe en zet opzij.

Stap 3

Vul de tortilla’s met de jackfruit en verse toppings en serveer ze met partjes limoen, edelgist, zure room en pikante saus.

Smakelijk!

TIP Gebruik veganistische zure room.
TIP Gebruik maistortilla’s.

Ben jij fan van Nina Olsson? Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat het ons weten in een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!

VEGA FEEST
Nina Olsson
Uitgeverrij: Luitingh-Sijthoff
Prijs: €20,-