...

Aubergineballetjes met pittige tomatensaus

door | 20 jan 2014 | aubergine, Borrel, Recepten, tomaten, Vega burgers

Print Friendly, PDF & Email

Deze aubergineballetjes zijn ideaal als verrassend vegetarisch borrelhapje of als vleesvervanger bij een pastagerecht of salade. Super snel en simpel te maken en bijzonder lekker met een home-made ingekookte tomatensaus. Helemaal hip en veggie!

Wat heb je nodig?
Voor de aubergineballetjes:
2 aubergines
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels balsamicoazijn
100 gram beschuit
handje peterselie
handje parmezaanse kaas
zout en peper

Voor de pittige tomatensaus:
2 blikken gepelde tomaten
1 ui
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 eetlepels balsamicoazijn
zout en peper


Hoe maak je deze aubergineballetjes?
Begin met het maken van de tomatensaus. Snij de ui, de rode peper en de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan, doe alles erbij en laat rustig fruiten. Snij de gepelde tomaten in blokjes en voeg ze toe samen met de eetlepels balsamicoazijn. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat zo lang mogelijk sudderen. Voeg wanneer je saus klaar is zout en peper toe naar smaak.
Begin dan aan de balletjes. Verwarm de oven voor op 175 graden. Snij de ui en de teentjes knoflook fijn, snij de aubergines in blokjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en laat de ui en de knoflook samen zachtjes fruiten. Voeg de aubergine toe en blus het geheel met de eetlepels balsamicoazijn. Laat de aubergine gedurende 15 minuten rustig garen totdat hij zacht is. Maal ondertussen de beschuiten fijn in de keukenmachine. Voeg zodra deze gaar is de aubergine toe samen met de peterselie en de parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine balletjes van het auberginemengsel. Bak deze gedurende een half uur in de oven met halverwege draaien. Serveer met de ingekookte pittige tomatensaus!

Bron: De Bakparade, fris en fruitig kookblog.

Summary
recipe image
Recipe Name
Aubergineballetjes met pittige tomatensaus
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 13 Review(s)
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Isabel Boerdam

Eigenaar at De Hippe Vegetariër
Isabel (1990) is vegetariër sinds haar negende. In 2013 tijdens haar master Tekst en Communicatie startte ze haar blog Dehippevegetarier.nl dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste vegetarische platform van Nederland en is uitgebreid met het gelijknamige boek. In 2018 lanceerde Isabel de succesvolle eerste editie van de Nationale Week Zonder Vlees in Nederland. Hierdoor werd ze benoemd tot Gamechanger onder de 30 jaar in de Food100 en CommunicatieTalent van het jaar 2018. Dit heeft er mede voor gezorgd dat Isabel de Nederlandse autoriteit is op het gebied van vegetarische voeding en van haar passie haar werk heeft kunnen maken.
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Latest posts by Isabel Boerdam (see all)

1 Reactie

  1. Connie
    Connie op 10 oktober 2017 om 15:41

    Hoi Isabel,

    Dat zijn voortreffelijke aubergineballetjes geworden en de heerlijke salsa erbij combineert perfect! alleen nu nog krokant krijgen, en misschien zijn ze koud het lekkerst? wel steviger.

    Bedankt voor het recept.
    Vriendelijke groet,
    Connie

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gerelateerde berichten:

Pittige Mexicaanse balletjes Vega budget: Mediterrane pasta 3 x groentespreads met aubergine, paprika en bloemkool Jackfruit: gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus

POPULAIR

Vind alles wat je zoekt