Couscous met pompoen en frisse yoghurtsaus

woensdag 19 februari 2025

Deze couscoussalade ziet er niet alleen gezellig uit met de kleuren van de pompoen en de granaatappelpitjes, maar smaakt ook nog eens hartstikke lekker! Een echt feestje dus. De salade wordt geserveerd met een frisse yoghurtsaus die heerlijk is in combinatie met de groenten uit de oven. Pompoen niet in het seizoen? Kies dan voor een ander soort groente die er lekker bij past.

Ingrediënten

15 minuten voorbereiden

40 minuten koken

Voor

personen

Ingrediënten voor de couscoussalade

0.5 st rode uien, grof gesneden 50 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 100 g pompoen, in blokjes 62.5 g couscous 21.25 g veldsla 18.75 g granaatappelpitjes 6.25 g amandelschaafsel 0 zout en peper

Voor de marinade

0.5 teentjes knoflook, geperst 3.75 g tijm, fijngesneden 0.75 el olijfolie 0.25 el balsamicoazijn

Voor de yoghurtsaus

0.25 st citroen, het sap 0.25 teentje knoflook, geperst 25 g (plantaardige) yoghurt 2.5 g munt, fijngehakt 0.125 tl komijnpoeder

€ 22,95

Bol

herbruikbaar bakpapier

€ 22,95 bij Bol

€ 31,46

bol.com

diamant sabatier riyouri klein koksmes

€ 31,46 bij Bol

€ 34,99

Russell Hobbs

russell hobbs colours plus+ 20415-70 - 1.7l waterkoker

€ 34,99 bij Bol

€ 66,00

GreenPan

greenpan craft koekenpan 28 cm

€ 66,00 bij Coolblue

Bereidingswijze

Stap 1

Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de pompoenblokjes, rode ui en kikkererwten toe en hussel goed door.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de pompoenblokjes, rode ui en kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 35 minuten in het midden van de oven totdat de pompoen gaar is geworden. Hussel halverwege door.

Stap 3

Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.

Stap 4

Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus in een kom tot een egale saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoge temperatuur en rooster het amandelschaafsel 5 minuten totdat het goudbruin kleurt. Zet apart en laat afkoelen.

Stap 6

Leg een bedje van veldsla op de borden met daarop de couscous en de geroosterde groente. Garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de granaatappelpitjes en serveer met de yoghurtsaus.

Heb jij dit recept geprobeerd?

Laat het ons weten in een reactie op Facebook. Of tag ons op Instagram met @dehippevegetarier of #dehippevegetarier. Wij zijn benieuwd!

Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google

Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.