De Indische keuken: Lotek

De komende tijd bespreken we verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de beste kookboeken, gericht op een specifieke keuken. We laten hiermee zien wat die wereldkeuken precies inhoudt en we delen de lekkerste recepten! Dit keer is de Indische keuken aan de beurt. Hiervoor gebruiken we het mooie boek Alle Indische keukengeheimen van Jeff Kaesberry. Vandaag delen we het recept voor Lotek, een klassieke pittige groentesalade, afkomstig uit Java. Veel kookplezier!

Ingrediënten
Voor de basis
500 g sperziebonen of kousenband, in stukjes van ca. 4 cm gesneden
¼ witte kool, in dunne reepjes gesneden
100 g taugé, staartjes verwijderd
300 g kangkung (waterspinazie)
1 zakje lontong
1 blok tahoe, in dobbelstenen gesneden
1 komkommer, geschild en in dunne halve schijfjes gesneden

Voor de saus
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 el olie
2 droge kleine kentjoer (wortelstok van de kaempferia galanga) of verse kentjoer van 3 cm
2 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad), zeer fijngesneden
2 el sambal oelek
1 propje tamarinde, geweekt in 2 el warm water
3 el pindakaas met nootjes
1 el citroensap
2 el suiker of goela djawa (Javaanse palmsuiker)
½ tl zout

Voor de garnering (optioneel):
gebakken uitjes
kroepoek

Bereidingswijze:

1. Blancheer de gewassen groenten apart van elkaar en laat ze uitlekken in een vergiet. Leg de groenten
   apart. Kook de lontong. Laat dit afkoelen.


2. Frituur de tahoe goudbruin. Snijd de komkommer in halve plakjes. Snijd de lontong in blokjes. Fruit
   de ui en de knoflook in de olie. Wrijf de kentjoer en de blaadjes djeroek poeroet fijn in een
   vijzel.


3. Voeg hier de sambal oelek en het tamarindewater aan toe en vermeng dit goed. Voeg vervolgens de
   gefruite ui en de knoflook, de pindakaas, 1 kopje water en het citroensap toe, en breng op smaak
   met goela djawa of suiker en zout. Meng alles goed door elkaar. Het mag een beetje zoet zijn.


4. Vermeng de groenten met de saus in een aparte kom (of bij een kleine hoeveelheid op de platte
   vijzel). Schep het geheel op een bord en garneer het met fijngeknepen kroekoek en gebakken uitjes.
   Serveer er lontong bij.

Wat is jouw favoriete Indische gerecht? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!

Alle Indische keukengeheimen 
Jeff Keasberry
Karakter Uitgevers B.V.
ISBN: 9789045216263
Prijs: €29,99