Hoofdgerecht
Thais
Wij houden van veel verschillende keukens en delen dan ook graag allerlei gerechten met jullie. Daarbij maken we gebruik van de mooiste kookboeken, elk gericht op een specifieke wereldkeuken. Zo geven we jullie een goed beeld van wat die keuken te bieden heeft én delen we de lekkerste recepten. Vandaag staat de Thaise keuken in de spotlights. Uit het boek Thai van Tove Nilsson hebben we een heerlijk recept gekozen: een smaakvolle auberginecurry!
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten
Tip
Kan je geen erwtenaubergines of gemengde kleine aubergines vinden in de toko? Gebruik dan gewone aubergines van de supermarkt.
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de gember, knoflook en rode en groene pepers.
Stap 2
Voeg de suiker, limoenblaadjes, het citroengras en de erwtaubergines toe. Laat 1 minuut fruiten en voeg de vegetarische oestersaus, tamarinde, kokosroom en 200 ml water toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot een saus.
Stap 3
Halveer de gemengde aubergines en bak ze samen met de sjalotten in olie tot ze wat zachter worden en smaak krijgen.
Stap 4
Voeg ze toe aan de saus en meng het basilicum erdoor. Serveer met jasmijnrijst.
Thai - Tove Nilsson
'Aubergines kopen in Aziatische winkels is een beetje als rondneuzen in een snoepwinkel. Er zijn bizar veel varianten die zich onderscheiden in kleur, consistentie en smaak. Sommige doen denken aan de klassieke paarse Italiaanse aubergine, terwijl andere bitter en hard zijn. Ik liet alle regels varen en mengde ze allemaal in een curry, en dat viel goed in de smaak!' - Tove Nilsson
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het ons weten in een reactie, op Instagram of Facebook. Wij zijn benieuwd!
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
1 Reacties
Hoi, oestersaus is toch helemaal niet vegetarisch? Er zit oester in...
11:44 19 januari 2024Hi Tineke, Klopt, ik heb de tekst even aangepast in het recept voor meer duidelijkheid. Geniet van de curry! Liefs, Bibian
11:44 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.