Basisrecept: klassieke gebonden witte aspergesoep

Heb je witte asperges bereid en heb je de schillen over? Weggooien is zonde! Dit recept is perfect om de hele asperges te gebruiken, of om de schillen te verwerken van de asperges die je de dag ervoor via deze basisrecepten klaargemaakt hebt. Daar trek je namelijk erg makkelijk een heel smakelijke bouillon van. Voeg eventueel nog hele asperges toe of serveer de soep met brood en je hebt een voedzame maaltijd!

Ingrediënten
Voor 4 personen
schillen en afsnijdsels van 1 kg asperges
2 l water
250 ml (plantaardige) room
50 ml witte wijn
60 g boter
60 g bloem
zout en peper

Optioneel:
extra asperges voor in de soep, gesneden in stukken van 4 cm

Bereidingswijze

1. Spoel de afsnijdsels en de schillen van de asperges af en laat deze uitlekken in een vergiet.


2. Verhit boter in een pan en roer hier met een garde langzaam de bloem doorheen. Let er op dat de roux niet verbrandt. Voeg vervolgens langzaam water toe aan de pan, gevolgd door de aspergeresten en eventueel de extra asperges. Roer alles goed door elkaar.


3. Voeg witte wijn toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.


4. Doe, wanneer het water kookt, de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de bouillon 20 minuten trekken.


5. Haal de afsnijdsels en schillen van de asperges uit de pan. Doe de asperges, als je deze hebt toegevoegd, terug in de pan.


6. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar en verdeel de soep over de borden. Smakelijk!

Toe aan meer witte asperge inspiratie? Hier vind je nog meer recepten met asperges!

Met dank aan Shutterstock voor de foto van witte asperges van Cora Mueller. Je download de foto hier.

Heb jij dit recept gemaakt? Of heb jij een andere tip om de schillen van de asperges te gebruiken? Laat het ons weten via een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!