Al-tijd lekker. Een echte vegetarische kokoscurry. Soms stop ik hem vol met groenten en kruiden, maar andere keren houd ik hem lekker snel en simpel, zoals vandaag. Deze zoete gele kokoscurry maakte ik samen met Quorn, heerlijk als diner en als je over hebt: lunch voor de volgende dag.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
300 gram Quorn stukjes (dés)
1 pakje gele curry pasta (wij zijn van fan van deze)
400 milliliter kokosmelk uit blik (wij zijn fan van deze)
1 eetlepel honing
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 gram diepvries doperwten
200 gram ongekookte jasmijn rijst
handje verse koriander, geplukt
1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
zout, peper en chilivlokken (optioneel)
Hoe maak je deze gele kokoscurry?
1. Haal de doperwten uit de vriezer en laat ontdooien terwijl je de rest van de curry maakt.
2. Kook de jasmijn rijst volgens de instructies op de verpakking, zet af en laat staan met de deksel op de pan terwijl de saus afmaakt.
3. Verhit olie in een pan met dikke bodem. Voeg de knoflook toe en roerbak kort.
4. Voeg dan de gele curry pasta toe en roerbak totdat hij gaat geuren.
5. Voeg de Quorn stukjes toe en meng goed met de curry pasta zodat alles stukjes bedekt zijn.
6. Voeg de kokosmelk en de honing toe, meng goed, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
7. Voeg de ontdooide doperwten toe aan de curry en laat nog een minuutje door pruttelen.
8. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel chilivlokken.
9. Serveer in diepe borden of kommetjes met een flinke schep rijst, verse korianderen en voor de pittige liefhebber verse rode peper.
Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!
Based on 1 Review(s)
Bedankt voor het delen van dit recept! Dit gerecht staat bijna wekelijks bij ons op tafel, omdat ons dochtertje van anderhalf het heerlijk vindt (eigenlijk alle kindjes die bij ons eten). Ik ben wel benieuwd welke groenten je gebruikt, om te variëren? Bedankt alvast!
Hi Rianne,
Wat leuk om te horen dat dit recept zo in de smaak valt!
Het leuke bij een curry vinden wij dat je eindeloos kan experimenteren met het gebruik van groenten. Zelf vind ik bij een gele curry paprika of sperziebonen erg lekker! Maar je kunt het ook eens maken met prei of met bijvoorbeeld groenten van het seizoen!
Liefs,
Karlijn
Hi Karlijn,
Dankjewel!
Groetjes Rianne
Hoeveel gram curry pasta zet erin? Ik gebruik namelijk een ander merk.
Hoi Julia, het pakje bevat 70 g currypasta, je kan inderdaad gerust een andere soort curry gebruiken!