Recepten
Hoofdgerecht
Midden-Oosters
Wat ons betreft is dit echt een van Ottolenghi’s klassiekers. Geroosterde aubergine uit de oven, romige saffraanyoghurt en frisse granaatappelpitjes: simpel, snel te maken en toch heerlijk culinair. Perfect als smaakvol voorgerecht, maar ook als lichte hoofdmaaltijd ontzettend lekker met een frisse salade en een stuk goed oerbrood. Lees snel verder voor het recept.
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
40 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Ter garnering
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2
Snij de aubergines netjes door de helft, snij het vruchtvlees kruislings in zonder het vel te beschadigen en besprenkel royaal met olijfolie, zout en peper. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Stap 3
Doe vervolgens de saffraandraadjes samen met de eetlepels heet water in een kommetje en laat 5 minuten trekken.
Stap 4
Doe vervolgens de yoghurt, de knoflook, 2 eetlepels olijfolie, het citroensap bij de saffraandraadjes en klop tot een gladde, gele saus en breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
Leg tot slot de auberginehelften op de borden, besmeer met de saffraanyoghurt, bestrooi met pijnboompitten en granaatappelpitjes en schik de basilicumblaadjes erop.
Heb jij dit recept van Ottolenghi geprobeerd?
Laat het ons weten in een reactie hieronder, of op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Bron: Ottolenghi
Beeld: AI
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
5 Reacties
Lekker met wat harissa op de aubergine. Met spinazie rijst.
19:06 29 augustus 2025Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Al een paar jaar zijn wij fan van dit recept. Wij vinden het nog lekkerder met kurkuma ipv saffraan
12:21 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hoihoi, Ik wil vanavond dit recept maken als hoofdgerecht maar zoek nog een of meerdere lekkere bijgerechtjes hierbij! Kun je wat tips geven voor bijvoorbeeld een bijpassende salade? Dankjewel alvast!
12:21 19 januari 2024Hoi Eva, wat leuk! Je kan een simpele salade maken met spinazie, geroosterde pompoen en pomoenpitjes, maar ook spinazie roerbakken voor erbij :-)
12:21 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Wat een heerlijkheden heb ik zojuist ontdekt op jullie website. Natuurlijk meteen ingeschreven. Vandaag nog een "gewone"salade (die al gemaakt was): met noten en kleine stukjes aardappel. Maar morgen ga ik aan de slag. geroosterde aubergine met saffraanyughurt, Ik ben benieuwd.
12:21 19 januari 2024Wat leuk ok te horen Marlon, dank!!
12:21 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.