Granensalade met zoete aardappel, cranberries en feta

Ik vind het super leuk om te experimenteren met verschillende granen. De natuurvoedingswinkel heeft een indrukwekkend assortiment dat ik maar al te graag uitprobeer. Deze granensalade is daar ideaal voor! In combinatie met de herfstige zoete aardappel, de cranberries en de feta is ieder graan een succes.

Wat heb je nodig?
Voor de granensalade:
250 gram granen naar wens (ik gebruikte bijvoorbeeld spelt)
100 gram rucola
1 grote zoete aardappel
handvol gedroogde cranberries
zout en peper naar smaak

Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 theelepels honing
1 theelepel fruitige azijn (appelcider, framboos of naar smaak)
1 theelepel kaneel
4 salieblaadjes, fijn gehakt

Voor de garnituur:
100 gram gekruimelde feta
handje pompoenpitten

Hoe maak je deze granensalade?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de granen volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen. Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes, leg op een bakplaat, besprenkel met olie, voeg peper en zout toe naar smaak en laat gedurende twintig minuten roosteren tot de zoete aardappel zacht is en de schil bruin kleurt. Maak nu de dressing: pel de knoflook en pers hem met een knoflookpers, mix dit door de olijfolie, voeg honing, azijn, kaneel en de fijn gehakte salie toe en zorg dat er een egale dressing ontstaat. Meng de dressing samen met de rucola, de cranberries en de zoete aardappel door de gekookte granen en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoenpitten kort in een koekenpan tot ze knapperig worden. Schep nu de granensalade op een grote platte schaal of op de borden en bestrooi met de gekruimelde feta en de geroosterde pompoenpitten. Je bent klaar om te serveren!

Bron: Love and Lemons. Respect voor dit prachtige kookblog