Happy Pear: Pad Thai

woensdag 18 april 2018

Kennen jullie de kookboeken en blog al van The Happy Pear? In zowel de boeken als op de blog laat Stephan Flynn zien dat een plantaardig eetpatroon uitstekend past binnen een gezond en vooral een happy leven. 'Pad Thai is een van onze favoriete gerechten, heel geschikt voor grote groepen en altijd heel populair op ons avondmenu. Het is een verse en frisse maaltijd vol noedels, knapperige groenten en smaak. Snel te bereiden, licht en overheerlijk!'

Ingrediënten

Voor

personen

Wat heb je nodig voor deze Pad Thai?

0.25 rode ui 0.75 tenen knoflook 0.25 middelgrote rode chilipeper 0.5 cm verse gember 0.25 rode paprika 0.25 gele paprika 50 g oesterzwammen 0.25 stronk paksoi 1 nestjes gedroogde noedels (volkoren, rijst of boekweit) 0.5 eetlepels olie 37.5 g sugar snaps

Voor de saus

0.25 blikje (2 dl) kokosmelk 0.5 eetlepels tamarinde 0.5 eetlepels honing/agavesiroop 0 sap van 1 limoen

Voor de garnering

50 g taugé 0 kleine bos verse koriander 0.75 eetlepels sesamzaad 0.75 eetlepels geroosterde, gehakte cashewnoten 0 ingelegde gember

Hoe maak je deze Pad Thai?

Stap 1

Snijd de ui en de knoflook met de chilipeper (met zaad voor een scherpere smaak) in dunne ringen en plakjes en doe ze in een kom.

Stap 2

Schil de gember, rasp hem fijn en voeg toe aan de kom.

Stap 3

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in lange dunne repen. Scheur de oesterzwammen in kleine stukjes. Snijd de paksoi in kleine stukjes. Doe de paprika in een andere kom dan de champignons en de paksoi (ze worden niet tegelijk toegevoegd). Zet ze apart.

Stap 4

Doe de noedels in een grote pan en voeg zoveel kokend water, met wat zout toe, dat ze onderstaan. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze dan af, spoel ze af met koud water en zet ze apart.

Stap 5

Doe de ingrediënten voor de saus in een kopje of een kleine kom. Roer ze met een vork goed door elkaar; de kokosmelk moet goed verdeeld zijn.

Stap 6

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan of wok. Bak daarin de ui, de knoflook, de gember en de chilipeper samen met de paprika maximaal 5 minuten, of tot de ui doorschijnend wordt en de knoflook goudbruin. Roer geregeld en voeg nog wat water toe als de ui dreigt aan te bakken.

Stap 7

Voeg nu de helft van het sausmengsel toe aan de pan, met de oesterzwammen, en kook alles onder geregeld roeren 3 minuten.

Stap 8

Voeg de paksoi, de sugar snaps, de noedels en de resterende saus toe. Roer alles even flink door zodat de saus er goed doorheen zit en verhit alles nog een paar minuten.

Stap 9

Strooi over elke portie wat afgespoelde taugé, gehakte koriander, sesamzaad en cashewnoten en eventueel ingelegde gember. Heb jij deze Pad Thai naar het recept van Stephan Flynn gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!The Happy PearStephan Flynn Uitgever: Scriptum Books ISBN: 9789463190848 Prijs: €24,95