Happy Pear: Pad Thai

Snijd de ui en de knoflook met de chilipeper (met zaad voor een scherpere smaak) in dunne ringen en plakjes en doe ze in een kom.

Schil de gember, rasp hem fijn en voeg toe aan de kom.

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in lange dunne repen. Scheur de oesterzwammen in kleine stukjes. Snijd de pak­soi in kleine stukjes. Doe de paprika in een andere kom dan de champignons en de paksoi (ze worden niet tegelijk toe­gevoegd). Zet ze apart.

Doe de noedels in een grote pan en voeg zoveel kokend water, met wat zout toe, dat ze onderstaan. Kook ze vol­gens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze dan af, spoel ze af met koud water en zet ze apart.

Doe de ingrediënten voor de saus in een kopje of een kleine kom. Roer ze met een vork goed door elkaar; de kokos­melk moet goed verdeeld zijn.

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan of wok. Bak daarin de ui, de knoflook, de gember en de chilipeper samen met de paprika maximaal 5 minuten, of tot de ui doorschijnend wordt en de knoflook goudbruin. Roer ge­­regeld en voeg nog wat water toe als de ui dreigt aan te bakken.

Voeg nu de helft van het sausmengsel toe aan de pan, met de oesterzwammen, en kook alles onder geregeld roeren 3 minuten.

Voeg de paksoi, de sugar snaps, de noedels en de resterende saus toe. Roer alles even flink door zodat de saus er goed doorheen zit en verhit alles nog een paar minuten.

Strooi over elke portie wat afgespoelde taugé, gehakte korian­der, sesamzaad en cashewnoten en eventueel in­­geleg­­de gember. Heb jij deze Pad Thai naar het recept van Stephan Flynn gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!The Happy PearStephan Flynn Uitgever: Scriptum Books ISBN: 9789463190848 Prijs: €24,95