Hartige taart met ricotta en geroosterde biet

Verwarm de oven op 200 graden. Schil de bieten en snijd ze in plakjes van 6 mm. Besprenkel met olijfolie en zout. Beleg een bakplaat met een enkele laag van de bietplakjes. Bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 35 tot 45 minuten.

Meng voor de korst de bloem, volkoren bloem en het zout in een keukenmachine. Voeg de koude boter en de gekoelde roomkaas toe en mix kort tot het deeg korrels bevat die iets groter zijn dan erwtjes. Voeg vervolgens telkens 1 eetlepel ijswater toe tot het deeg samenkomt.

Haal het deeg uit de keukenmachine en vorm tot een platte schijf. Wikkel ze in folie en koel ongeveer 20 minuten.

Mix voor de vulling de ricotta, rozemarijn, zout, knoflook en eiwit in een kom.

Rol het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht tot een cirkel. Verspreid het ricottamengsel evenredig over het deeg, maar laat een rand over van een paar centimeter. Beleg de ricotta met de bietenplakjes in een cirkelbeweging.

Vouw de randen van de korst over de buitenkant van de bieten, en maak een vouwende beweging om een gelijke cirkel te maken. Het midden van de galette hoeft geen deeg over zich te hebben.

Smeer de olijfolie over de bieten. Mix het eigeel met de room of water en smeer dit over de buitenkant van de korst. Bak voor 40 tot 45 minuten, tot de korst goudbruin is. Laat het daarna licht afkoelen en verkruimel de geitenkaas erover. Voeg nog wat zwarte peper toe voor het serveren.