Fruit kefir

Doe de fruitkefirkorrels in de schone pot. Voeg de lichtbruine suiker, de citroenschijfjes en de doormidden gesneden gedroogde vijg of rozijnen toe. Schenk het water er al roerend bij. Sluit de pot luchtdicht af.

Laat de drank 24 tot 48 uur in de pot fermenteren op een donkere, warme plek (22 tot 26 °C). Gebruik je een deksel, open de pot dan om de 24 uur even om wat gas te laten ontsnappen. Je moet de korrels zien ‘dansen’ en het fruit moet komen bovendrijven door het koolzuurgas. Proef regelmatig met de rietjesmethode: hoe langer je de kefir laat fermenteren, hoe minder zoet hij wordt.

Neem de citroenschijfjes en de vijg uit de pot (verwerk ze in een taart of in de yoghurt). Schenk de rest door een zeef via de trechter in de fles en sluit de fles luchtdicht af. Gebruik de kefirkorrels voor een nieuwe portie of bewaar ze*.

Drink de kefir meteen op kamertemperatuur, zet hem in de koelkast of ga voor een tweede fermentatie als de kefir niet goed bruist of als je van heel veel belletjes houdt.

Laat de fles 24 uur staan op kamertemperatuur. Let op: kefir fermenteert heel snel. Laat af en toe gas uit de fles ontsnappen zodat de druk niet te hoog wordt. Zet de fles een paar uur in de koelkast voor je de drank uitschenkt.

Tip*

Als je tegelijkertijd meerdere dranken laat fermenteren, gebruik dan luchtdicht afsluitbare potten en zet ze niet tegen elkaar aan om besmetting te voorkomen. Korrels voor een nieuwe fermentatie bewaar je het beste in de koelkast met een gelijke hoeveelheid suiker en leg ze onder water (ververs het water om de 3 weken).