Zelf ijs maken zonder ijsmachine

Klein is fijn

De grootte van de ijskristallen in het ijs zijn bepalend voor de textuur. Hoe kleiner de kristallen hoe smeuïger het ijs. De meest gebruikte techniek om de kristalgrote te beperken is vriezen en roeren tegelijk. Precies wat er in een ijsmachine gebeurt. Door het draaien worden de ijskristallen voortdurend gebroken waardoor het ijs niet hard kan worden. Als je geen ijsmachine hebt moet je dus zelf roeren, maar wanneer het ijs in de vriezer staat wordt dit iets lastiger.

Sommige ijs recepten stellen dat je gedurende enkele uren elk kwartier moet roeren maar wij vinden dat te veel gedoe en het resultaat is meestal teleurstellend. Gelukkig zijn er andere methoden om de groei van harde ijskristallen tegen te gaan! We bespreken ze hieronder.

Methode 1: Vet, suiker en lucht toevoegen voordat je ijs in de vriezer gaat

Methode 1 kom je op internet tegen in talloze recepten voor ‘no machine icecream’. Super makkelijk en slim is het mengen van opgeslagen slagroom met gecondenseerde melk. Je hebt dan in één keer lucht, vet, eiwitten en suiker. Voeg daar je favoriete smaakjes aan toe zoals geraspte chocolade, fijngehakte fudge of koekjesdeeg en je maakt je eigen Ben & Jerries smaken in een handomdraai. Vries dit ijs in één persoonsbekertjes in, dat versnelt het aanvriezen van het water waardoor kristalvorming wordt verkleind. Ook helpt het om je vriezer op ‘superfrost’ te zetten als dat kan. De klassieke parfait is ook gebaseerd op deze methode.

Methode 2: Maal je ijs na het invriezen fijn

Methode 2 is lastiger thuis wanneer je niet in het bezig bent van een speciale ijsstaafmixer. Maar we zijn tegen een aantal leuke ideeën aangelopen van inventieve ijsmakers. Je kunt bijvoorbeeld blokjes bevroren fruit fijnmalen in een keukenmachine of blender en deze vermengen met een beetje room of yoghurt. Gebruik honing, agavesiroop of stevia om het ijs te zoeten en doe het in één persoonsbekertjes terug in de vriezer om het nog even aan te vriezen. Bevroren fruit geeft direct een half bevroren ijs waardoor het minder lang in de vriezer hoeft. Harde kristalvorming wordt daarom beperkt. Ook draait een keukenmachine lucht in het ijsmengsel wat de zachtheid van het ijs bevorderd. Een heel makkelijk recept is 250 g bevroren fruit met ongeveer 300 gram yoghurt en 2,5 eetlepel honing.

Methode 3: niks doen en grote ijskristallen gewoon lekker gaan vinden

Methode 3 is de kristalvorming in je voordeel gebruiken. De heerlijk frisse granité is hier het voorbeeld van. Bij dit ijs gaat het juist om de knapperige ijskristallen. Simpel gesteld is een granité knetterhard bevroren water met smaak wat in grove kristallen wordt geschraapt of vermalen. Dat schrapen doe je tijdens het invriezen van de ijsbasis: elk uur even met een vork eroverheen om de ijskristallen los te maken. Omdat het water in een granité juist wel grote harde ijskristallen moet kunnen vormen moet je oppassen met de hoeveelheid suiker.

Eiwitten of vet worden helemaal niet gebruikt omdat die net als de suiker kristalvorming tegengaan. Alcohol is wel een handig ingrediënt. Het versterkt de smaak (als je een passende likeur of wijn toevoegt) en het maakt de ijskristallen net iets zachter. Zo hoef je een granité van wijn en rood fruit niet te schrapen tijdens het invriezen, de alcohol houdt het ijs zacht genoeg.

Wordt dit ijs niet ontzettend hard?

#1 productCarouselLayoutProductsNinja Creami Deluxe - 10-in-1 IJsmachineBrabantia Profile IJsschep - RVSIjsvormpjesOntbijtkommen - set van 6Click to chooseIJs dat alleen uit water bestaat wordt keihard als het bevriest. Zo hard dat je een hamer nodig hebt om het kapot te slaan. Niet echt lekker dus. Dit komt omdat de miljoenen ijskristallen die ontstaan tijdens het invriezen aan elkaar vast groeien tot een zeer stevig netwerk. Wanneer je stoffen zoals vet, suiker, eiwitten en fruit aan water toevoegt dan nestelen deze zich tussen de ijskristallen waardoor deze moeilijker groot en hard worden. 

Ijs recepten

Wij zijn zelf dool op ijs en hebben ook een aantal recepten op ons blog. Van een meer basis recept, tot een recept voor een geheel dessert. We zochten er een paar voor je uit!

Zomers pistache parfaits

Een perfect recept voor wanneer het buiten warm is: deze zomerse pistache parfaits met frambozen. Een favoriet bij ons op de redactie en niet heel moeilijk om zelf te maken!

Basis recept voor yoghurtijs

Ben jij fan van yoghurt? Dan moet je dit recept voor dit yoghurtijs eens proberen! Dit is een heel goed basisrecept waar jij mee verder kan werken naar je eigen smaakvoorkeur! Bijvoorbeeld met dit recept.

Vegan cookie dough ijs

Liever wat zoeter ijs en vegan? Dan is onderstaand recept iets voor jou! Maak zelf deze vegan cookie dough zonder ijsmachine en verras je familie en vrienden!