Indonesische keuken: urab sayuran salade + zelfgemaakte sambal

Vandaag delen wij het recept voor belado terong: gebakken aubergine met een flinke hoeveelheid chilisaus. De komende tijd behandelen we op De Hippe Vegetariër verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de inspiratie uit onze favoriete restaurants gericht op een specifieke keuken. Op basis hiervan schetsen we wat die wereldkeuken precies inhoudt en delen we de lekkerste recepten! Nu is de Indonesische keuken aan de beurt, hiervoor deden wij inspiratie op bij Mama Makan. Wij delen de lekkerste vegetarische recepten voor op de Indische rijsttafel! Vandaag delen wij het recept voor urab sayuran salade én zelfgemaakte sambal! Wat heb je nodig? Voor 4 personen 150 g kool, in reepjes, geblancheerd 150 g spinazie 150 g sperziebonen, in stukken van 2,5 cm, geblancheerd 150 g taugé, geblancheerd 300 g geraspte kokosnoot, geroosterd 2 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd en gesneden 2 eetlepels gebakken uitjes Voor de dressing 2 eetlepels zonnebloemolie 4 eetlepels sambal 3 kaffir blaadjes, gehakt 1 eetlepel palmsuiker 40 g gember, schil verwijderd en geraspt zwarte peper naar smaak Voor de zelfgemaakte sambal 60 ml zonnebloemolie 100 g sjalot, geschild en gesneden 75 g knoflook, geperst 25 g rode chilipeper, fijngesneden 0,5 theelepel tamarindepasta Hoe maak je deze urab sayuran salade?

1. Je begint met het maken van de sambal. Verhit olie in de pan, voeg sjalot en knoflook toe en fruit 2 minuten. Voeg chilipeper en tamarindepasta toe, fruit tot het mengsel mooi kleurt en kruidig ruikt. Blend dit mengsel tenslotte in de keukenmachine of in een vijzel. Zet apart.


2. Meng in een kom de ingrediënten voor de dressing. Meng hier je zelfgemaakte sambal doorheen


3. Meng in een andere kom meng je de groenten met de kokos.


4. Meng de salade met de sambaldressing, garneer met de gebakken uitjes en serveer direct.

Smakelijk! Mama Makan - Spinozastraat 61, 1018 HJ Amsterdam - www.mamamakan.com