Keto pindasoep met kokos

donderdag 22 augustus 2024

Ken je de maaltijdbox van Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zo staat er voor je het weet een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel. Dat is waarom wij de komende tijd weer een aantal recepten uit het vegetarische menu van Ekomenu met jullie zullen delen! Een goed voorbeeld van een voedzame maaltijdsoep is deze pinda-kokossoep die we vandaag maken. Deze soep past perfect binnen een keto-dieet. We serveren de soep met pinda's, paksoi en taugé.

Het keto-dieet

Het ketogeen dieet, vaak afgekort als keto-dieet, is een koolhydraatarm en vetrijk dieet dat erop gericht is het lichaam in een staat van ketose te brengen, waarbij vetten in plaats van koolhydraten als eerste energiebron worden gebruikt. Door de inname van koolhydraten drastisch te beperken en deze te vervangen door vetten, schakelt het lichaam over op het verbranden van vet voor energie, wat kan leiden tot gewichtsverlies en verbeterde vetverbranding.

Ingrediënten

10 minuten voorbereiden

20 minuten koken

Voor

personen

Ingrediënten voor de pindasoep

200 ml water 50 ml kokosmelk 6.25 g pinda's 1.25 el pindakaas 0.25 teentje knoflook 0.5 tl gember, geraspt 0.125 bos bosui 0.25 st paksoi 0.125 bakje taugé 0.5 tl kurkuma 0.25 el olie 0.5 tl sambal 0.25 el Koh Thai Massaman currypasta

0 zout en peper, naar smaak

Zo maak je deze soep

Stap 1

Pel de knoflook en snijd klein. Verhit de olie in een soeppan en fruit de knoflook en gember 1 minuut.

Stap 2

Was de bosui en snijd in dunne ringetjes. Was de paksoi en snijd klein. Roerbak de helft van de bosui en paksoi enkele minuten mee met de knoflook.

Stap 3

Breng water aan de kook voor de taugé. Was de taugé in een zeef onder de kraan en schenk het kokende water erover. Spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.

Stap 4

Voeg het water, de massaman currypasta en de kokosmelk toe aan de pan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de pindakaas, kurkuma en sambal toe en roer goed door elkaar. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en/of sambal.

Stap 5

Hak de pinda's klein. Serveer de soep met de overgebleven bosui, taugé en pinda's.

Tip: Je kunt wat slagroom toevoegen om de soep nog romiger te maken.

Voedingswaarden: energie (kcal) 586 kcal/ vet 49 g, waarvan verzadigd 21 g/ koolhydraten 16 g, waarvan suikers 6 g/ vezels 8 g/ eiwitten 18 g/ zout 0.9 g