Ken je de maaltijdbox van Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zo staat er voor je het weet een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel. Dat is waarom wij de komende tijd weer een aantal recepten uit het vegetarische menu van Ekomenu met jullie zullen delen! Een goed voorbeeld van een voedzame maaltijdsoep is deze pinda-kokossoep die we vandaag maken. Deze soep past perfect binnen een keto-dieet. We serveren de soep met pinda's, paksoi en taugé.
Het keto-dieet
Het ketogeen dieet, vaak afgekort als keto-dieet, is een koolhydraatarm en vetrijk dieet dat erop gericht is het lichaam in een staat van ketose te brengen, waarbij vetten in plaats van koolhydraten als eerste energiebron worden gebruikt. Door de inname van koolhydraten drastisch te beperken en deze te vervangen door vetten, schakelt het lichaam over op het verbranden van vet voor energie, wat kan leiden tot gewichtsverlies en verbeterde vetverbranding.
Ingrediënten
10 minuten voorbereiden
20 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de pindasoep
Zo maak je deze soep
Stap 1
Pel de knoflook en snijd klein. Verhit de olie in een soeppan en fruit de knoflook en gember 1 minuut.
Stap 2
Was de bosui en snijd in dunne ringetjes. Was de paksoi en snijd klein. Roerbak de helft van de bosui en paksoi enkele minuten mee met de knoflook.
Stap 3
Breng water aan de kook voor de taugé. Was de taugé in een zeef onder de kraan en schenk het kokende water erover. Spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.
Stap 4
Voeg het water, de massaman currypasta en de kokosmelk toe aan de pan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de pindakaas, kurkuma en sambal toe en roer goed door elkaar. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en/of sambal.
Stap 5
Hak de pinda's klein. Serveer de soep met de overgebleven bosui, taugé en pinda's.
Tip: Je kunt wat slagroom toevoegen om de soep nog romiger te maken.
Voedingswaarden: energie (kcal) 586 kcal/ vet 49 g, waarvan verzadigd 21 g/ koolhydraten 16 g, waarvan suikers 6 g/ vezels 8 g/ eiwitten 18 g/ zout 0.9 g
Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen?
Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.