Modern vegetarisch: bananenpannenkoekjes met bosbessen en pecannoten

Uit het prachtige boek Modern vegetarisch van Anna Jones delen wij vandaag dit lekkere recept voor bananenpannenkoekjes met bosbessen en pecannoten! De dikke pancakes blijven mooi stevig en zijn makkelijk om te draaien, gezond en smaken fantastisch. De basis van havermeel zorgt ervoor dat ze genoeg vezels bevatten, en daar ligt in het boek Modern vegetarisch dan ook de nadruk op: simpele voedzame gerechten in een creatief jasje. Lees hier onze review van het kookboek!

Ingrediënten
Voor 8 pannenkoekjes

Voor het beslag
100 g havermout
50 g pecannoten, grofgehakt
1 tl bakpoeder
een snuf zeezout
1 rijpe banaan, fijngeprakt
1½ dl kokosmelk of amandelmelk

Opdienen met
2 bananen, in dunne schijfjes
een beetje kokosolie of boter
200 g blauwe bessen
een paar pecannoten, fijngehakt
partjes limoen
honing of agavesiroop

Bereidingswijze

1. Verhit de oven tot 120 ℃ om alles warm te kunnen houden.


2. Pureer de havermout tot schilferig havermeel. Doe het met de pecannoten in een kom en voeg het bakpoeder en zout toe.


3. Mix de geprakte bananen met de kokos- of amandelmelk (u kunt ze samen in een keukenmachine pureren, als u wilt). Klop het bananenmengsel door de bloem en laat het beslag een paar minuten staan.


4. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur, leg de schijfjes banaan erin en bak ze aan beide kanten in de droge pan tot ze bruin en gekarameliseerd zijn. Houd ze in de oven warm.


5. Zet de pan weer op halfhoog vuur en doe er een beetje kokosolie of boter in. Schep er voor elk pannenkoekje een flinke eetlepel beslag in. Strooi er zodra de rand goudbruin is en de bovenkant met luchtbelletjes is bedekt een handvol blauwe bessen over en keer de pannenkoekjes om. Bak de andere kant ook een paar minuten. De pannenkoekjes blijven door de banaan nog wat smeuïg van binnen, dat is geen probleem. Houd ze warm in de oven, terwijl u de rest bakt.


6. Serveer de pannenkoekjes royaal belegd met de schijfjes banaan. Strooi er wat gehakte pecannoten over en een kneepje limoensap, en als u wilt ook nog wat honing of agavesiroop.

Tip: Met een bolletje ijs ook een heerlijk dessert!

Heb jij deze bananenpannenkoekjes gemaakt? Of een ander recept uit Modern vegetarisch? Laat het ons weten in een reactie, op instagram of Facebook. Wij zijn benieuwd!

Modern vegetarisch
Anna Jones
Uitgever: Fontaine Uitgevers
EAN: 9789059563537
Prijs: €24,99