Noedels met pittige vegan balletjes

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng heet water met chiazaad en laat 5 minuten staan tot een chia-ei ontstaat.

Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak ui en knoflook 6 minuten tot glazig.

Doe de tempeh, gebakken ui en knoflook, paneermeel, citroengras, chilipoeder, sesamolie, sojasaus en het chia-ei in een keukenmachine. Mix tot een samenhangend mengsel en rol er 16 balletjes van.

Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak hierin de tempeh balletjes 8 minuten of totdat ze lichtbruin kleuren.

Verplaats de balletjes van de pan naar een ovenschaal en bak de balletjes 15 minuten in het midden van de oven totdat deze goudbruin en knapperig zijn geworden.

Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak eerst het witte gedeelte van de paksoi. Voeg na 3 minuten de groene bladeren van de paksoi toe en bak nog 2 minuten mee.

Meng de ingrediënten voor de saus in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.

Verdeel de rijstnoedels over de borden, gevolgd door de tempeh balletjes, paksoi en edamame bonen. Verdeel de helft van de saus over de borden, garneer met de bosui en koriander en serveer met de overgebleven saus. Serveer direct.