Recepten
Hoofdgerecht
Europees
Romige pastinaakpuree, hartige bospaddenstoelen en zachte geitenkaas: dit gerecht heeft alles in zich voor een verwarmend vegetarisch hoofdgerecht. Door de paddenstoelen te karamelliseren krijgen ze extra diepte en een volle, bijna umami-achtige smaak. De pastinaakpuree zorgt voor een lichtzoete basis, terwijl de geitenkaas het gerecht romig en fris maakt. Perfect voor een etentje, maar ook gewoon als je doordeweeks iets bijzonders op tafel wilt zetten.
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
25 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit een pan met een beetje olie erin en bak de ui kort tot hij glazig is.
Stap 2
Bak de paddenstoelen 5-8 minuten mee. Voeg als de spinazie toe. Blus de paddenstoelen, spinazie en ui af met de balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout. Zet apart.
Stap 3
Kook de aardappel met de pastinaak circa 20 minuten in water met zout. Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm.
Stap 4
Giet de pastinaak en aardappel af. Voeg de tijm en plantaardige kookroom toe en stamp met een pureestamper tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Stap 5
Schep op de borden de gekarameliseerde paddenstoelen op de puree en garneer met de geitenkaas en overgebleven tijm. Eet smakelijk!
Heb jij dit recept gemaakt? Wat vond je ervan?
Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
3 Reacties
Heel smaakvol, die azijn geeft het geheel een fijne smaak zonder te overheersen. De pastinaakpuree heb ik vervangen door zoete aardappelpuree, beetje room en geitenkaas erdoor..kan ook goed (voor de variatie). Al met al een fijn herfstgerecht!
11:39 19 januari 2024Hi Marlies, Wat leuk om te horen dat je dit een fijn herfstrecept vindt! Dit is ook één van onze favorieten. Fijne herfst Liefs, Karlijn
11:39 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Niet geweldig. Teveel balsamicoazijn en geen goede samenhang Ik zal het geen tweede keer maken
11:39 19 januari 2024Hi Olga, Wat vervelend dat het recept niet naar wens was. Hopelijk geeft een andere recept van De Hippe Vegetariër een beter resultaat! :-)
11:39 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Smaken goed maar beetje structuurloos, ik zou bv. geroosterde hazelnoten toevoegen voor een beetje bite.
11:39 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.