Recepten
Hoofdgerecht
Mediterraans
Deze ovengroente met gnocchi, hazelnoten en basilicumdressing is zo’n gerecht waar je meteen blij van wordt. De gnocchi wordt heerlijk zacht vanbinnen en licht krokant vanbuiten, terwijl de geroosterde groenten zorgen voor volop smaak. De hazelnoten geven een lekkere crunch en de frisse basilicumdressing maakt het helemaal af. Een eenvoudig, smaakvol gerecht dat perfect is voor doordeweeks, maar ook zeker bijzonder genoeg voor in het weekend.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten
Voor de pesto
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 ℃. Halveer de spruitjes en snijd de pompoen, paprika en ui in blokjes. Verspreid de groenten over een ruime bakplaat en strooi hierover de paprika- en knoflookpoeder. Voeg peper en zout toe naar smaak.
Stap 2
Voeg nu een flinke scheut olijfolie aan de groenten toe zodat alles goed bedekt is met de olie.
Stap 3
Zet de bakplaat in de oven voor 20 minuten op 200 ℃. Schep de groenten halverwege om.
Stap 4
Maak tijdens het garen van de groenten de gnocchi volgens de instructies op de verpakking klaar, en rooster de hazelnoten tot ze goudbruin gekleurd zijn.
Stap 5
Neem de basilicum, cashewnoten, knoflook en het sap van een halve citroen en doe dit in een keukenmachine. Voeg 100 ml extra vierge olijfolie toe en blend tot een fijne massa. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.
Stap 6
Als de groenten klaar zijn, kan de gnocchi door de groentemix gehusseld worden en nog 10-15 minuten worden meegebakken in de oven. Garneer met de basilicumdressing en geroosterde hazelnoten.
Heb jij dit recept gemaakt? Wat vond je ervan?
Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!
Beeld: AI
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
1 Reacties
Dag Danielle en andere lezers, Je kunt de gnocchi in plaats van ze te koken ook gewoon in de oven meebakken, ze worden dan lekker krokant. Ik maak meestal een versie met gnocchi, tomaatjes, courgette, basilicum, pesto en pijnboompitten (of wat er toevallig in huis is). Ik denk dat het recept oorspronkelijk ook zo bedoeld was. Het heet ten slotte Ovengroente met gebakken gnocchi, hazelnoten en basilicumdressing :-)
11:39 19 januari 2024Hi Jana, Bedankt voor je opmerking! Dit zullen we aanpassen in het receptuur :-)
11:39 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.