Ontbijtpizza met spiegelei, spinazie, cherrytomaatjes en avocado-kiwisalsa

Houd jij ook zo ontzettend van pizza? Wij in ieder geval wel! Het liefste eten we het de hele dag, maar pizza is nou niet echt een ontbijtgerecht. Of toch wel? Met dit recept maak je een ontbijtpizza met heerlijke verse ingrediënten, waaronder ei, spinazie en tomaat! Om het gerecht nóg verrassender van smaak te maken, maken we het af met een avocado-kiwisalsa. Deze maken we met de kiwi's van Zespri. Een heerlijke combinatie van groenten en fruit!

Zomers ontbijt met Zespri kiwi
Is het niet heerlijk om een zomerdag te starten met een zoet, fris ontbijtje? De kiwi's van Zespri zijn daar ideaal voor! Ze zijn niet alleen lekker zoet, maar ook heel gezond. Je verwacht het misschien niet, maar in dat bruine, harige balletje zit onwijs veel vitamine C! SunGold kiwi's bevatten per 100 gram drie keer zoveel vitamine C als een sinaasappel, en vitamine C draagt bij aan de versterking van het afweersysteem. Green kiwi's zitten boordevol vezels en bevatten het enzym actinidine, wat de spijsvertering kan bevorderen. Met dit zomerontbijt recept met de Zespri kiwi begin je je dag goed, want je dagelijkse behoefte aan vitamine C heb je in ieder geval al binnen!

Ingrediënten
6 Zespri Green kiwi's
4 eieren
2 rollen (van 270 g) bladerdeeg
2 avocado’s, in blokjes
1 limoen, het sap
400 g tomatensaus
250 g cherrytomaat, gehalveerd
100 g baby spinazie
15 g koriander, fijngesneden
zout en peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 º C.
2. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Besmeer het bladerdeeg met tomatensaus. Verdeel de spinazie en de cherrytomaatjes over de pizza’s. Breek ook twee eieren boven elke pizza. Breng op smaak met zout en peper. Doe de pizza’s 10-12 minuten in de oven. Als je de pizza’s tegelijkertijd bereid, verwissel dan halverwege de bakplaten.
3. Meng ondertussen de ingrediënten voor de avocado-kiwisalsa. Snijd 4 kiwi’s in kleine blokjes. Meng dit met de avocadoblokjes, limoensap, en verse koriander. Roer goed door elkaar. Zet apart.
4. Snijd ondertussen 2 kiwi’s in plakjes.
5. Snijd de pizza en stukken en serveer met de avocado-kiwisalsa en garneer met extra kiwi.

Ga jij deze ontbijtpizza maken? Wat is jouw favoriete ontbijtrecept? Laat het ons weten in een reactie, via Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!