Oranje taco's met salsa verde en pompoen

Name: Oranje taco's met salsa verde en pompoen
Yield: 4
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 15 g verse koriander; 15 g verse platte peterselie; 10 g verse munt; 1 st rode ui; 2 teentjes knoflook; 1 st limoen, het sap; 4 el extra vergine olijfolie; zout en peper; 0.5 st pompoen; 2 st avocado’s; 200 g mais; 10 st honingtomaatjes; 10 st gele maistortilla's; zout en peper

zondag 05 oktober 2025

Naar recept

Hoofdgerecht

Mexicaans

Het is vandaag de Nationale dag van de Taco, en dat vieren wij met dit recept voor oranje taco's. Niet alleen perfect voor een dag als vandaag, maar ook leuk voor bijvoorbeeld Koningsdag. Met de seizoenstopper van de herfst, pompoen, kun je natuurlijk nooit de mist in gaan. Eet smakelijk!

Ingrediënten

10 minuten voorbereiden

40 minuten koken

Voor

personen

Voor de salsa verde

3.75 g verse koriander 3.75 g verse platte peterselie 2.5 g verse munt 0.25 st rode ui 0.5 teentjes knoflook 0.25 st limoen, het sap 1 el extra vergine olijfolie 0 zout en peper

Voor de taco's

0.125 st pompoen 0.5 st avocado’s 50 g mais 2.5 st honingtomaatjes 2.5 st gele maistortilla's

0 zout en peper

Bereidingswijze

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de pompoen in blokjes van ca. 2 centimeter en doe in een bakblik. Besprenkel met olijfolie en zet in de oven voor ca. 30 min.

Stap 2

Doe de koriander, peterselie en munt in een hoge beker. Snij de rode ui en knoflook fijn en doe bij de kruiden. Voeg de limoensap en olijfolie toe en roer goed door. Breng nu op smaak met zout en peper.

Stap 3

Halveer de avocado, verwijder de pit, leg hem met de bolle kant naar boven en snij plakjes over de lengte. Snij de honingtomaatjes in vieren.

Stap 4

Verhit een koekenpan en bak hierin de maïstortilla’s kort aan beide zijde tot ze lichtbruin beginnen te kleuren. Beleg met de pompoen, tomaatjes, maïs, avocado en salsa verde.