Recepten
Dit is een ultiem Ottolenghi-recept, vol bijzondere smaken en structuren. De gemarineerde paddenstoelen hebben een diepe, pure smaak, samen met de aardse tuinbonen en de romige, notige tahin-yoghurtsaus is het plaatje compleet. Serveer als voorgerecht in lofbladeren of als hoofdgerecht met bruine rijst of oerbrood.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Voor de paddenstoelen:
Voor de hangop:
Extra:
Hoe maak je deze pure schotel?
Stap 1
Maak een marinade voor de paddenstoelen door de olijfolie te mengen met de azijn, de ahornsiroop en sap van 1 citroen. Giet dit over de paddenstoelen en breng op smaak met zout en peper. Laat 1 uur marineren. Maak ondertussen de tahin-yoghurtsaus: meng de Griekse yoghurt met de tahin, de knoflook (heel fijn!) en het sap van 1 citroen. Zet in de koelkast. Doe de tuinbonen in een kom, overgiet royaal met kokend water, giet ze af en laat afkoelen. Meng de tuinbonen samen met de grofgehakte walnoten, het gemalen komijnzaad en de oregano door de gemarineerde paddenstoelen en breng op smaak met zout en peper. (Je laat de paddenstoelen dus rauw). Serveer in lofbladeren op met een portie bruine rijst of oerbrood, samen met een flinke schep van de tahin-hangop. Je bent klaar om te serveren!
Bron: Yotam Ottolenghi, mijn groene held.
Heb jij dit recept gemaakt?
Verras mij dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. Ik ben ontzettend benieuwd!
Lees ook
Recepten
- 15 September 2025
Hou de zomer vast: 3 vegetarische klassiekers met een verrassende twist
De zon laat zich misschien minder vaak zien en de avonden worden alweer korter, maar dat betekent niet dat de zomer voorbij hoeft te zijn
- Karlijn Swaen
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 08 September 2025
Granola test: welke granola is het lekkerst én het gezondst?
Granola is niet meer weg te denken van de ontbijttafel
- Karlijn Swaen
4 Reacties
We hebben gesmuld. Heel smaakvol een echte aanrader. Ik had zelf nog beetje sumak over de yoghurt gestrooid.
12:19 19 januari 2024Dat klinkt heerlijk!! Groetjes, Daniëlle
12:19 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
beste, dit zijn geen tuinbonen, maar erwten, of doperweten.
12:19 19 januari 2024Beste Bento, Bedankt voor je opmerking! Op de foto zie je inderdaad erwten i.p.v. tuinbonen. Wellicht waren de tuinbonen destijds op en zijn er doperwten gebruikt voor dit recept. We zullen dit artikel binnenkort onder de loep nemen ;-) Groetjes, Daniëlle
12:19 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Dat zijn toch erwten op de foto of zie ik dat verkeerd?!
12:19 19 januari 2024Hi Irene, dat klopt! Het recept is officieel bedoeld met tuinbonen, maar je kan ook varieren met dopertwen :-) Eetsmakelijk!
12:19 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Wanneer bak je de paddestoelen?
12:19 19 januari 2024Ha Guido, Ottolenghi laat zijn paddenstoelen in dit recept rauw! Zeker waard om eens te proberen na een uur marineren (zoals dit recept voorschrijft). Red je het niet om een uur te marineren dan zou je ervoor kunnen kiezen om de paddenstoelen kort te roerbakken in de marinade. Succes :-)!
12:19 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.