...

Rabarbertaartjes met bieten en walnootpesto

door | 3 mei 2023 | Adv, bieten, Borrel, Groente van de maand, Groenteschotel, Hartige taart, rabarber, Recepten, Zoet

Print Friendly, PDF & Email

Deze rabarbertaartjes zijn zo feestelijk! De combinatie van de zoete rabarber Van Eigen Bodem, bieten en rode ui combineren perfect met de aardse smaak van de walnootbodem en walnootpesto. Het is een heerlijke snack waar je sowieso mee scoort als je ze op tafel zet!

Ingrediënten
voor 6 porties
voor de bodem
100 g walnoten
70 g havervlokken
50 g plantaardige margarine, in blokjes
¼ theelepel zout

voor de vulling
2 kleine bieten, ongekookt
2 rode uien
300 g rabarber
150 ml water
2 el bruine suiker
2 el verse tijm
olijfolie

voor de walnootpesto
2 teentjes knoflook
100 g walnoten
3 el olijfolie
2 el edelgistvlokken

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Voeg de walnoten en havervlokken toe aan een keukenmachine en maal fijn. Voeg het zout en beetje bij beetje de boter toe tot er een kruimelig deeg ontstaat.
3. Vet zes kleine taartvormpjes in en druk het deeg goed in de vormpjes. Plaats deze in de koelkast.
4. Snijd de rode uien in ringen. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de uien hier kort in. Voeg de suiker en het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de uien pruttelen tot al het water is verdampt.
5. Schil en rasp ondertussen de bieten en snijd de rabarber in kleine stukjes. Bak dit, samen met de tijm, nog vijf minuten mee met de uien.
6. Voor de walnootpesto voeg je alle ingrediënten toe aan een keukenmachine. Maal fijn en breng op smaak met zout en peper.
7. Smeer een eetlepel walnootpesto over de bodem van elk taartje en schep er wat van het rabarbermengsel overheen. Bestrooi met een klein beetje olijfolie.
8. Bak de taartjes voor een half uur in de oven. Serveer warm.

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met jouw creatie op de website, Instagram, Facebook of Twitter. We zijn benieuwd!

Summary
Rabarbertaartjes met bieten en walnootpesto
Article Name
Rabarbertaartjes met bieten en walnootpesto
Description
De combinatie van de zoete rabarber, bieten en rode ui combineren perfect met de aardse smaak van de walnootbodem en walnootpesto.
Author
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Isabel Boerdam

Isabel (1990) is vegetariër sinds haar negende. In 2013 tijdens haar master Tekst en Communicatie startte ze haar blog Dehippevegetarier.nl dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste vegetarische platform van Nederland en is uitgebreid met het gelijknamige boek. In 2018 lanceerde Isabel de succesvolle eerste editie van de Nationale Week Zonder Vlees in Nederland. Hierdoor werd ze benoemd tot Gamechanger onder de 30 jaar in de Food100 en CommunicatieTalent van het jaar 2018. Dit heeft er mede voor gezorgd dat Isabel de Nederlandse autoriteit is op het gebied van vegetarische voeding en van haar passie haar werk heeft kunnen maken.
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Latest posts by Isabel Boerdam (see all)

6 Reacties

  1. Deborah

    Hoi,

    ik heb geen kleine bakjes. Kan ik een taartvorm gebruiken met een doorsnede van 24 cm?

    Antwoord
    • Lieske van der Waals

      Hoi Deborah, je kunt zeker een taartvorm gebruiken, ik denk dat 24 cm geschikt is. In het ergste geval zijn de taartjes iets platter, maar dat doet helemaal niks af aan de smaak 🙂 Veel bakplezier!

      Antwoord
  2. Mireille

    Dit recept voor de eerste keer gemaakt, de bodem van de taartjes bleef echter zeer zacht, ondanks de juiste temperatuur en tijd in de oven. Wat deed ik verkeerd? Of blijft het bij jullie ook zacht? De smaak was prima, maar eten was wat onhandig. groet, Mireille

    Antwoord
    • Lieske van der Waals

      Hi Mireille,

      Ik kan me voorstellen dat dit iets onhandig eet!
      Het enige wat ik me kan voorstellen is dat de ovens waarin het gebakken is verschillend kan zijn.
      Je kan eventueel experimenteren met de oven in dit geval.

      Hoop dat de taartjes wel lekker gesmaakt hebben ondanks het kruimelen

      Antwoord
  3. Jori

    Moet ik dit zien als snackje of bijvoorbeeld als lunch?

    Antwoord
    • Lieske van der Waals

      Hoi Jori, je kan het recept zeker zien als snack maar deze zou het ook goed doen bij bijvoorbeeld een picknick!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

POPULAIR

Vind alles wat je zoekt