Zandkoekjes met sesamzaad en citrusvruchten

Klop in een roestvrij stalen kom, met behulp van een garde of een vork, de amandelpasta en tahin met de suiker tot een romig geheel. Voeg het amandelmeel, sesamzaad, zout en de geraspte citrusschil toe. Meng goed. Werk het rijst- en boekweitmeel erdoor en eindig met het ei. Kneed alles met de hand, met een mixer of in de keukenmachine snel tot een deeg; kneed niet te lang.

Rol het deeg alvast enigszins uit en leg het ten minste 2 uur op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg verder uit tot een lap van 1 cm dik. Steek er met een koekjessteker 25 zandkoekjes uit en bak ze 15 minuten in de oven, op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de zandkoekjes afkoelen op een rooster.

Dompel de zandkoekjes zodra ze redelijk afgekoeld zijn deels in de gereedstaande gesmolten witte chocolade en bestrooi ze terwijl de chocolade nog warm is met korenbloemblaadjes.