Vega budget: risotto met courgette en champignons
Lauretta Baarends

Vega budget: risotto met courgette en champignons

maandag 15 januari 2024
Naar recept

Vandaag eten we een Italiaanse risotto met courgette en champignons. Dit recept is hét bewijs dat ook vegetarisch koken makkelijk en betaalbaar kan zijn. Want voor nog geen 10 euro is deze maaltijd zeker genoeg voor vier personen; helemaal budget-proof dus!

Ingrediënten

Voor

4

personen

Ingrediënten voor 4 personen

Zo maak je de risotto met courgette en champignons

Stap 1

Pers het teentje knoflook met een knoflookpers fijn. Verhit ene scheut olijfolie in een pan en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Fruit dit voor drie minuten op lage temperatuur.

Stap 2

Voeg vervolgens de courgette en champignons toe en bak deze voor vijf minuten mee. Voeg hier de risottorijst aan toe en bak dit tot de rijstkorrels glazig beginnen te worden.

Stap 3

Voeg een scheut groentebouillon toe en laat de rijstkorrels dit rustig opnemen. Vergeet niet om af toe door de te roeren! Vervolg deze stappen tot de rijst gaar is. Heb je te weinig groentebouillon? Maak dan nog een beetje bij en blijf de stap herhalen.

Stap 4

Zet het vuur uit en voeg de kaas toe. Schep door de rijst.

Stap 5

Schep de risotto op een bordje en top af met wat extra vegetarische Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

Heb jij dit vega budget recept gemaakt? Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!

3 Reacties

Hi voor 4 pers is dit echt veel te weinig groente

11:48 19 januari 2024

Hoi Anna, dank je wel voor jouw reactie. Je kunt natuurlijk altijd extra courgette en champignons toevoegen naar smaak of een andere groente zoals bijvoorbeeld venkel toevoegen. Laat het smaken:-)

11:48 19 januari 2024

Wat een heerlijk recept dit is echt al de 10de keer dat ik deze gebruik!!

11:48 19 januari 2024

Hi Brian, Super leuk om te horen! We hopen dat je er nog vaak van zult genieten :). Liefs, Karlijn

11:48 19 januari 2024

Echt een heerlijk gerecht. Wij eten deze risotto regelmatig. Het is elke keer weer smullen.

11:48 19 januari 2024

Hoi! Waar koop je vegetarische parmezaanse kaas?

11:48 19 januari 2024

Hi Dalisha, deze kun je gewoon kopen in de supermarkt. Als je op de website van een supermarkt zoekt op parmenzaanse kaas en dan filtert op vegetarisch krijg je vanzelf een zoekresultaat :)

11:48 19 januari 2024

Een reactie geven

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.