Hittegolfsalade met meloen

Tijdens de warme zomerdagen moeten wij er niet aan denken om boven de hete pannen te staan of überhaupt een grote maaltijd te eten. Herkenbaar? Dan hebben we de perfecte salade gevonden die er altijd ingaat. Namelijk deze "Hittegolfsalade" met meloen, komkommer, avocado, feta en sumak-ui! Dit recept vonden wij in het kookboek 'Zin in salade' van Bibi Loomans, wat echt perfect bij de zomer past. Licht, verfrissend, met een pitje en vooral: lekker snel op tafel. Bibi zegt dat zij de salade aanvult met Oost-Indische kers en eetbare bloemen, uit haar moestuin, maar die kun je ook vervangen door rucola of waterkers uit de supermarkt. Lees snel verder om deze verfrissende salade te maken!

 

Ingrediënten

voor vier personen
1 rode ui, in dunne ringen
1 avocado, geschild, gehalveerd, ontpit en in plakken
1 citroen, het sap
1/2 komkommer, in halve maantjes
1/2 cantaloupe meloen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes
1/4 watermeloen, geschild in blokjes
70 g feta
20 g pompoenpitten
20 g zonnebloempitten
2 el sumak
1 tl chilivlokken
peper
grof zeezout

eventueel
Oost-Indische kers
eetbare bloemen

 

Bereidingswijze

1. Meng de uienringen in een bakje met de sumak en het citroensap. Breng op smaak met grof zeezout en zet weg.
2. Rooster in een droge koekenpan de pompoen- en zonnebloempitten en breng op smaak met peper en zout. Meng de meloen, komkommer, avocado en chilivlokken door elkaar. Pers het sap van de andere citroenhelft hierover uit. Voeg de ui, inclusief het sap, toe en verkruimel de feta over de salade. Maak af met de geroosterde pitten en munt of citroenverbena

Heb jij dit gerecht gemaakt? Of heb je een ander favoriet gerecht uit het kookboek ‘Zin in salade'. Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. Wij zijn benieuwd!

Zin in salade
Bol.com | Libris
Bibi Loomans
27,99 | Fontaine Uitgevers