Zoete aardappelstamppot met boerenkool en vegan jus

Verwarm de oven voor op 220 graden en pof de zoete aardappelen met schil en al in 40 minuten, of tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken.

Blancheer ondertussen de boerenkool door deze voor twee minuten toe te voegen aan kokend water en door deze vervolgens af te laten koelen in ijswater. Schep de boerenkool in een grote pan en zet deze apart.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rode uien hierin tot deze verkleuren. Bak vervolgens het vegetarische gehakt en de oesterzwammen voor zo’n vier minuten mee.

Voor de jus snipper je een kleine ui. Bak deze in een steelpan in een beetje olijfolie. Wanneer deze verkleurt, voeg je een scheutje water toe. 

Zeef de bloem in het pannetje en roer goed voor 2-3 minuten. Voeg eventueel nog een extra scheutje water toe. Meng aan met meer water en voeg de overige ingrediënten toe. Laat dit pruttelen onder af en toe roeren tot je de gewenste dikte hebt.

Als de zoete aardappelen gaar zijn, kun je ze gemakkelijk ontvellen. Stamp de zoete aardappelen met een scheutje plantaardige melk door de boerenkool. Voeg 2 eetlepels mosterd toe en proef of het zout en peper nodig heeft. 

Verhit de stamppot nog kort nadat je de uien, het gehakt en de oesterzwammen door het geheel hebt geschept. Serveer met de jus.