Thaise kokossoep met boontjes
Lieske van der Waals

Thaise kokossoep met boontjes

maandag 04 oktober 2021
Ken je de maaltijdbox Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zij weten als geen ander hoe je een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel tovert. Daarom delen wij een recept uit het vegetarische menu van Ekomenu. Vandaag een Thaise kokossoep met boontjes.

Ingrediënten
Voor 2 personen
250 g biologische champignons
100 g biologische sperziebonen
125 g biologische volkoren mie-noodles
25 g biologische Thom kha kai kruidenmix
1 biologische rode paprika
1 biologische ui
200 ml biologische kokosmelk
1 el bakolie
200 ml water
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
1. Pel en snipper de ui. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en halveer ze. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne stroken. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
2. Verhit bakolie in een kookpan en fruit de ui glazig. Voeg de kruidenmix toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en het water.
3. Voeg de sperziebonen, paprika en de helft van de champignons toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten stoven.
4. Breng intussen water aan de kook voor de volkoren mie-noodles. Kook voor 6 minuten. Giet daarna het water af en voeg de noodles toe aan de pan met de groenten.
5. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de rest van de champignons bruin. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de Thaise kokossoep in mooie kommen en garneer met de gebakken champignons.



Tip: Ook erg lekker met verse rode peper en koriander.

Meer weten over het vegetarische Ekomenu?

In Mijn Persoonlijke Menu van Ekomenu kies je jouw leefstijl (bijvoorbeeld vegetarisch of vegan), geef je aan hoeveel maaltijden je wilt bestellen, voor hoeveel personen en kies je zelf je recepten (Ekomenu heeft wekelijks zo'n 10 vegetarische recepten). Vervolgens koopt Ekomenu alles 100% biologisch in en brengen alles bij jou thuis. Bezorging is gratis. Binnen 20-30 minuten staat jouw maaltijd op tafel!


En hier is nog meer goed nieuws: gebruik de code 50HVEGA en ontvang direct 50% korting op jouw eerste maaltijdbox. Klik hier om jouw eerste box te bestellen! Waarom zou je nog wachten? Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard!


Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!





 

0 Reacties

Een reactie geven

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.