Jamie Oliver's VEG! risotto met geroosterde tomaat

Eindelijk is 'ie er dan: het langverwachte nieuwe kookboek van Jamie Oliver: VEG! VEG is een kookboek dat vol staat met super makkelijke, gezonde, overheerlijke, toegankelijke en betaalbare groenterecepten. Groenten zijn heerlijk en vullend en dat is precies wat Jamie ons laat zien. Vandaag delen wij één van zijn recepten: risotto met geroosterde tomaat!

Ingrediënten
Voor 6 personen
1 uur bereidingstijd
6 grote rijpe tomaten
1 bol knoflook
½ bos verse tijm (15 g)
olijfolie
1,2 l groentebouillon
1 ui
1 venkelknol
2 klonten boter
450 g Arborio risottorijst
150 ml droge witte vermout
80 g vegetarische Parmezaanse kaas


Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C of gasovenstand 4.


2. Snijd met een scherp mes de waterige kern uit de tomaten en leg ze op de snijkant, samen met de hele bol knoflook, in een strak passende braadslede en strooi er de takjes tijm op. Sprenkel er 1 eetlepel olie over, strooi er een snuf zeezout op en zet ze 1 uur in de oven, of tot ze open beginnen te barsten (het sap is straks bepalend voor de smaak).


3. Breng de bouillon aan de kook.


4. Hak de gepelde ui en de venkelknol fijn (houd het loof apart) en doe ze met 1 eetlepel olie en 1 klont boter in een grote, diepe pan en zet op matig vuur. Bak ze 10 minuten, of tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn en blijf regelmatig roeren. Roer er 2 minuten voor het eind de risottorijst door om de korrels een beetje te roosteren.


5. Giet de vermout erbij en laat hem al roerend inkoken. Schep er telkens een soepopscheplepel bouillon bij en wacht tussendoor tot de rijst het vocht volledig opgenomen heeft. Blijf continu roeren en bouillon toevoegen tot de rijst gaar is – dat duurt 16 tot 18 minuten.


6. Roer er de resterende boter en de geraspte Parmezaan door, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe en draai het vuur uit. Leg een deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten rusten om hem romig en smeuïg te laten worden.


7. Verdeel de risotto over warme borden, leg een geroosterde tomaat, een teentje zoete knoflook en een plukje venkelloof in het midden, en sprenkel er het sap van de tomaten over.

Tip! Door de geroosterde tenen knoflook uit hun jasje te knijpen krijgt de risotto een fantastische extra smaak. 

Heb jij dit recept of een ander recept uit VEG gemaakt? Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!

VEG
Jamie Oliver
Kosmos Uitgevers
ISBN: 9789021573397
Prijs: €29.99