Vegetarisch en goedkoop? Vegetarisch koken hoeft echt niet duur of moeilijk te zijn en dat laten we je graag zien in onze rubriek met vega budget recepten. Voor 4 personen koken onder de 10 euro met groenten in de hoofdrol, het kan! Vandaag: Thaise vegetarische kippensoep!
De herfst is net begonnen en dat betekent dat het weer tijd wordt voor een heerlijke warme kom soep. Om nog even terug te denken aan de zomer, wanen we ons met deze soep even in het zonnige Thailand.
Ingrediënten
Voor 4 personen
150 g witte kool
1 prei
1 groene paprika
1 rode ui
mespuntje rode peper
4 eieren
500 ml water
350 ml groentebouillon
350 g diepvries tuinerwtjes
250 g fijne mienestjes
400 ml kokosmelk
1 el zonnebloemolie om in te bakken
1 verpakking vegetarische kipstukjes
Bereidingswijze
- Zet water op voor het koken van de eieren.
- Snijd de groenten en vegetarische kip in kleine reepjes.
- Verhit een lepel olijfolie in een soeppan en bak de vegetarische kipstukjes 2 minuten.
- Bak vervolgens de groenten ongeveer 3 minuten mee.
- Zodra het water van de eieren kookt, kook je de eieren circa 6 minuten.
- Voeg het water, de bouillon en de kokosmelk toe aan de groenten en vegetarische kipstukjes en breng dit rustig aan de kook.
- Kook vervolgens de mienestjes in een apart pannetje volgens de instructies op de verpakking.
- Laat de soep ongeveer 5 minuten koken en voeg dan de tuinerwtjes toe om vervolgens nog een minuut mee te laten koken.
- Giet de mienestjes af en verdeel deze over de kommen.
- Snijd het ei dwars doormidden en leg deze op de mie.
- Schep de soep eroverheen.
Heb jij dit recept of een ander vega budget recept gemaakt? Laat het ons weten of stuur een foto van jouw creatie via een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Based on 3 Review(s)
Erg lekker! Wel extra groente bouillon erbij gedaan anders smaakte hij teveel naar kokosmelk