Vega vleesklassieker: stoofpot

Traditionele stoofpot is normaal gesproken een rijk gevuld vleesgerecht. Maar deze gezonde vegetarische versie is net zo lekker! De kikkererwten zijn een bron van eiwitten, vitamine B en ijzer en zorgen ervoor dat je een complete maaltijd binnenkrijgt. De wortels, koolraap en courgette maken deze stoofpot af! Je kan natuurlijk ook variëren met andere groenten. Ingrediënten Voor 4 personen 250 gram kikkererwten (gekookt) 250 gram wortels 500 gram koolraap 500 ml gezeefde tomaten 1 courgette 2 uien 2 teentjes knoflook 2 cm gemberwortel 2 el olijfolie 1 tl kurkuma peterselie zout en peper naar smaak Serveer met: rijst of brood naar keuze Tip: maak dit gerecht een paar uur van tevoren, dan trekt de aroma van de kruiden er goed in. Bereidingswijze

1. Schil, was en snijd de koolraap, wortels en courgette.


2. Schil en hak de uien, knoflook, gember en de peterselie.


3. Verwarm de olie in een stoofpan/braadpan en fruit de ui en de knoflook lichtbruin. Voeg daarna gember en kurkuma toe.


4. Voeg de koolraap en wortelstukjes toe en roerbak ze 2-3 minuten.


5. Voeg 500 ml gekookt water toe en laat ze 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven.


6. Doe dan de courgettestukjes erbij en laat de groenten nog 10 minuten stoven.


7. Voeg de gekookte kikkererwten en de gezeefde tomaten toe en laat alles nog 15 minuten stoven.


8. Breng op smaak met zout, peper en fijngehakte peterselie.


9. Serveer deze stoofpot met witte rijst of brood naar keuze.