Hoofdgerecht
Midden-Oosters/Meditterraans
Zin in een goedgevuld vegan gerecht boordevol smaak? Deze flatbreads met zoete aardappel en rucolapesto zijn fris, hartig en heerlijk smeuïg tegelijk. De zachte zoete aardappel en pittige pesto vormen samen een verrassend lekkere combinatie, terwijl het flatbread zorgt voor die perfecte knapperige bite. Een makkelijke maaltijd die zowel doordeweeks als in het weekend perfect op tafel past.
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
15 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Voor de rucolapesto
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit één eetlepel olijfolie in een pan en voeg hier de tijm en knoflook aan toe. Zet de temperatuur laag.
Stap 2
Voeg de rode uienringen samen met de blokjes zoete aardappel, peper en zout toe aan de pan. Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 10-15 minuten stoven.
Stap 3
Wanneer de aardappelen gaar zijn, voeg je de plantaardige fraîche en het paprikapoeder toe. Meng goed door en voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.
Stap 4
Zet de temperatuur laag en ga aan de slag met de rucolapesto. Doe de rucola samen met een hand pijnboompitten, de schil en het sap van een citroen, zout en peper in een blender. Voeg olijfolie toe totdat de pesto glad is.
Stap 5
Rooster de flatbreads kort in een broodrooster of verwarm ze kort in de oven en vul ze met het zoete aardappelmengsel, wat rucolapesto en granaatappelpitjes!
Heb jij dit recept gemaakt?
Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!
Beeld: AI
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
4 Reacties
Ziet er lekker uit! Hoelang duurt het ongeveer om het te bereiden?
11:43 19 januari 2024Beste Helena, Bedankt voor je vraag. Het gerecht duurt circa 25 minuten om te bereiden. Succes! :-) Groetjes, Daniëlle
11:43 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Dit gemaakt voor mezelf en mijn niet vegan echtgenoot. Het was heerlijk!
11:43 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Dit lijkt me heerlijk! Ga het zeker een keer maken ☺️. Ik heb echter wel een opmerking: in een rubriek met budget recepten verwacht ik een volwaardige maaltijd. Een normale portiegrootte, voldoende groenten en een goede hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten. Een flatbread met een halve zoete aardappel en enkele losse ingrediënten is dat mijns inziens niet, het zijn voornamelijk koolhydraten. Uiteraard kun je het uitbreiden zodat het wel een volwaardige maaltijd is, maar dan is het geen budget recept meer.
11:43 19 januari 2024Leuk dat je het gerecht gaat maken! Ik ben het eens met je opmerking, we zullen er in de toekomst op letten.
11:43 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
dat is geweldig, maar hoe zit het met het toevoegen van wat mayonaise daar? zal het lekkerder maken.
11:43 19 januari 2024Hoi! vega(n) mayo toevoegen mag natuurlijk altijd ;-)
11:43 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.