Hoofdgerecht
Mediterraans
Op zoek naar een makkelijk maar smaakvol gerecht? Dan zit je met deze parelcouscous met gegrilde groenten helemaal goed. De combinatie van zachte parelcouscous, gegrilde courgette, aubergine en champignons, frisse basilicumdressing en krokante amandelen maakt dit een recept dat simpel is om te maken, maar allesbehalve saai smaakt.
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
15 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de aubergine, courgette en champignons in plakken.
Stap 2
Zet een grillpan op het vuur met de helft van de olijfolie en grill de groentes gaar.
Stap 3
Kook ondertussen de parelcouscous volgens de verpakking met een bouillonblokje.
Stap 4
Pak een keukenmachine, doe hier de basilicum, 4 eetlepels olijfolie, het citroensap en de knoflook in. Pureer totdat het een gladde massa is.
Stap 5
Hak de amandelen grof en rooster deze kort in een koekenpan.
Stap 6
Verdeel de parelcouscous over de borden.
Stap 7
Verdeel de groentes over de borden en sprenkel hier de basilicum dressing en de amandelen overheen.
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat het ons weten in een reactie hieronder, of op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Beeld: AI
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
2 Reacties
Makkelijk, snel en lekker recept!
11:46 19 januari 2024Hallo! Dit klinkt erg lekker, ik ga morgen eens een poging wagen. Wat ik me afvroeg; is het de bedoeling dat je verse of gedroogde basilicum gebruikt voor de pesto?
11:46 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hi, ik heb zojuist dit recept gemaakt; Vegan budget: parelcouscous met gegrilde groente en basilicum dressing. Erg lekker! In het lijstje van ingredienten staat sap van een citroen, maar die komt in de beschrijving niet meer voor. Waar moet dat in/op? Dank alvast!
11:46 19 januari 2024Hoi Carnita, scherp! Wat leuk om te horen dat het recept gesmaakt heeft :-) Het citroensap mag je de volgende keer toevoegen bij de overige dressingingrediënten.
11:46 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.