Recepten
Een verwarmende stoofpot hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Dit vegan recept met zoete aardappel, zwarte bonen en pindakaas is juist het perfecte bewijs dat je met een paar betaalbare ingrediënten iets heel lekkers én voedzaams op tafel zet. De zoete aardappel zorgt voor een zachte, volle basis, terwijl de zwarte bonen en pindakaas dit gerecht extra romig en hartig maken. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen waarop je wel iets gezonds en smaakvols wilt eten, maar niet te lang in de keuken wilt staan.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de uiteinden van de zoete aardappelen eraf. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1,5 cm. Doe de blokjes in een grote kom.
Stap 2
Snijd de sjalotjes fijn. Lek de zwarte bonen uit in een vergiet en voeg zowel de bonen als de sjalotjes toe aan de kom met zoete aardappel blokjes. Voeg de ras el hanout en 2 eetlepels olijfolie toe en meng.
Stap 3
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan.
Stap 4
Snijd de tomaten in kleine blokjes en de lente-uitjes in dunne ringetjes. Doe beide ingrediënten in een kommetje en zet aan de kant.
Stap 5
Voeg het zoete aardappelmengsel toe aan de pan. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten stoven. Voeg eventueel een scheutje water toe om verbranding te voorkomen.
Stap 6
Vermaal in de tussentijd de amandelen in een blender tot meel.
Stap 7
Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en voeg de tomatenpuree, het water en de helft van de tomatenblokjes toe. Zet de deksel weer op de pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.
Stap 8
Zet hierna het vuur lager. Voeg de pindakaas en het amandelmeel toe aan de pan en meng met de andere ingrediënten. Laat 2 minuutjes op het lage vuur staan.
Stap 9
Schep de stoof op 4 bordjes en maak af met wat tomatenblokjes en lente-uitjes. Eet smakelijk!
Heb jij dit vegan budget recept gemaakt? Wat vond je ervan?
Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!
Beeld: AI
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
6 Reacties
Ik vond de stoofpotje erg nat, het leek wel soep. Wat heb ik niet goed gedaan, het recept gewoon gevolgd. Minder water denk ik.
11:46 19 januari 2024Beste Simon, De volgende keer inderdaad iets minder water gebruiken als dat de voorkeur heeft. Verder denk ik dat je het recept gewoon goed gevolgd hebt! Ik hoop dat het nog vaker in de smaak valt. Liefs, Bibian
11:46 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een heerlijk, vullend gerecht. Ik ga dit zeker nog eens maken.
11:46 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Jummie, dit was echt heel lekker!
11:46 19 januari 2024Hi! Wat leuk om te horen! Daar zijn we blij mee:) Liefs, Jitske
11:46 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het was heerlijk, al heb ik wel een heel bouillonblokje gebruikt i.p.v. een halve. Verder heb ik een blikje gepelde tomaten gebruikt i.p.v. verse. Ik ga dit vaker maken.
11:46 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.