Vegan venkel-uiensoep met pittige peterselie olie en zelfgebakken witte bolletjes

Recepten

Robin Walrecht

Vegan venkel-uiensoep met pittige peterselie olie en zelfgebakken witte bolletjes

Name: Vegan venkel-uiensoep met pittige peterselie olie en zelfgebakken witte bolletjes
Yield: 2
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 1 knol venkel; 1 st witte ui, fijngesneden; 1 teentje knoflook, geperst; 1 el gekookte rijst; 500 ml groentebouillon; 1 el olijfolie; peper en zout; 30 ml extra vierge olijfolie; 5 g peterselie, grof gehakt; 0.5 st rode peper; 0.5 st citroen, het sap; 0.25 tl zout; 130 g bloem; 80 ml sojamelk + extra om te bestrijken; 20 g olie; 0.5 el kristalsuiker; 3 g gist; 0.5 tl zout; 1 el sesamzaadjes

zondag 02 augustus 2026

Naar recept

Hoofdgerecht

Mediterraans

Deze vegan venkel-uiensoep met peterselie-olie en zelfgebakken witte bolletjes is een heerlijk gerecht voor een zomeravond waarop je zin hebt in iets lichts, maar toch smaakvols. De soep is romig en zacht van smaak, terwijl de peterselie-olie zorgt voor een frisse, pittige touch. Serveer met de warme witte bolletjes erbij en je hebt een verrassend lekker gerecht om rustig van te genieten.

Ingrediënten

25 minuten voorbereiden

150 minuten koken

Voor

personen

0.5 knol venkel 0.5 st witte ui, fijngesneden 0.5 teentje knoflook, geperst 0.5 el gekookte rijst 250 ml groentebouillon 0.5 el olijfolie 0 peper en zout

Voor de peterselie-olie

15 ml extra vierge olijfolie 2.5 g peterselie, grof gehakt 0.25 st rode peper 0.25 st citroen, het sap 0.125 tl zout

Voor 4 witte bolletjes

65 g bloem 40 ml sojamelk + extra om te bestrijken 10 g olie 0.25 el kristalsuiker 1.5 g gist 0.25 tl zout 0.5 el sesamzaadjes

€ 233,58

Bamix

bamix draadloze staafmixer - cordless zwart

€ 233,58 bij Bol

€ 168,40

KitchenAid

kitchenaid go - draadloze staafmixer

€ 168,40 bij Bol

€ 610,00

€ 569,00

Tefal

tefal qb813d masterchef grande keukenmachine

€ 569,00 bij Bol

€ 69,99

Safecourt Kitchen

safecourt kitchen blender - smoothie maker

€ 69,99 bij Bol

€ 29,99

€ 26,99

bol.com

vijzel - graniet - met stamper

€ 26,99 bij Bol

Bereidingswijze

Stap 1

Verwarm de sojamelk tot lauwwarm en meng met de gist en suiker. Laat 5 minuten staan. Voeg de bloem, het zout en de olie toe en meng tot een deeg. Kneed 2 minuten in een standmixer of 5 minuten met de hand. Vorm een bol, leg in een ingevette kom, dek af en laat 1 tot 2 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.

Stap 2

Snijd ondertussen de ui en venkel fijn en bewaar het venkelgroen voor de garnering. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 tot 2 minuten mee. Voeg de venkel toe en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de rijst en groentebouillon toe en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen. Maak intussen de peterselie-olie door alle ingrediënten fijn te mengen in een keukenmachine, blender of vijzel.

Stap 3

Sla de lucht uit het deeg, verdeel in vier stukken en vorm er bolletjes van. Leg in een ingevette ovenschaal, dek af en laat nog 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk de bolletjes met sojamelk, bestrooi met sesamzaadjes en bak in 20 tot 25 minuten goudbruin.

Stap 4

Pureer de soep glad met een staafmixer of blender en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de peterselie-olie, het venkelgroen en de warme bolletjes.

Gebruik je kant-en-klare broodjes? Dan kun je alle stappen voor het maken van de witte bolletjes overslaan. Bak of verwarm de broodjes eventueel kort af volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer ze bij de soep.

Heb jij dit recept geprobeerd?

Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!

Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google

Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.