...

Zwarte quinoa met boerenkool, aubergine en abrikozen

door | 31 jan 2014 | aubergine, avocado, boerenkool, Glutenvrij, Granen, linzen, Recepten, Salade, Vegan

Print Friendly, PDF & Email

Een combinatie die ik zelf niet snel verzonnen zou hebben, maar waar ik nu al menigeen mee heb versteld doen staan. De zwarte quinoa met de diepgroene boerenkool, paarse aubergine en feloranje abrikozen levert een kunstwerk op dat bijna niet meer aan eten doet denken. Een gezond, kruidig, superfoodrecept!

Wat heb je nodig?
Voor de quinoa-salade:
250 gram zwarte quinoa
200 gram / 1 blikje gekookte linzen
15 kardamomzaden
250 gram rauwe, fijngesneden boerenkool
1 avocado
1 handvol munt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout en peper naar smaak

Voor de aubergine:
1 grote aubergine
1 citroen, sap
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels komijn
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel kurkuma
zout en peper naar smaak

Voor de garnituur:
Handje grofgehakte pistachenoten
Handje grofgehakte gedroogde abrikozen

Extra:
1 beker yoghurt naar wens, lekker om mee te combineren

Hoe maak je deze zwarte quinoasalade?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel de kardamomzaden en kook de quinoa samen met de zaadjes volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de quinoa afkoelen terwijl je de aubergine bereid. Mix de olijfolie met het citroensap en voeg de komijn, chilipoeder en kurkuma toe, breng op smaak met zout en peper. Snij de aubergine in blokjes, marineer in het mengsel en leg op een ovenschaal. Bak de aubergine gedurende dertig minuten tot hij zacht is van binnen en gebruind van buiten. Maak nu de salade: doe de boerenkool in een kom, voeg de olijfolie en het citroensap toe, kneed deze er met je handen doorheen en laat staan. Schil de avocado, ontdoe van zijn pit en snij in blokjes. Hak de munt en voeg toe aan de boerenkool samen met de quinoa, de linzen, de geroosterde aubergine en de avocado, meng het geheel goed en breng op smaak met zout en peper. Schep de quinoa-salade op een grote platte schaal of op de borden en bestrooi met de gedroogde abrikozen en grofgehakte pistachenoten. Je bent klaar om te serveren!

Bron: Green Kitchen Stories, waanzinnig mooi kookblog.

Summary
Recipe Name
Zwarte quinoa met boerenkool, aubergine en abrikozen
Published On
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Isabel Boerdam

Isabel (1990) is vegetariër sinds haar negende. In 2013 tijdens haar master Tekst en Communicatie startte ze haar blog Dehippevegetarier.nl dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste vegetarische platform van Nederland en is uitgebreid met het gelijknamige boek. In 2018 lanceerde Isabel de succesvolle eerste editie van de Nationale Week Zonder Vlees in Nederland. Hierdoor werd ze benoemd tot Gamechanger onder de 30 jaar in de Food100 en CommunicatieTalent van het jaar 2018. Dit heeft er mede voor gezorgd dat Isabel de Nederlandse autoriteit is op het gebied van vegetarische voeding en van haar passie haar werk heeft kunnen maken.
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Latest posts by Isabel Boerdam (see all)

3 Reacties

  1. Sandra

    Voor hoeveel personen is dit recept.

    Antwoord
    • Lieske van der Waals

      Hoi Sandra, het recept is voor 2-3 personen 🙂

      Antwoord
  2. Heleen

    Super lekker!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

POPULAIR

Vind alles wat je zoekt