Perzische uiensoep
Hedwig Zeinstra

Perzische uiensoep

zondag 25 oktober 2020
Ik ben dol op Franse uiensoep, maar vandaag maken we een andere versie. Een die is opgepimpt met heerlijke kruiden, raapsteel en een gepocheerd eitje. Zie hier het recept voor Perzische uiensoep!

Ingrediënten
Voor 4 personen
800 gram ui
1 tl kurkuma
1 el verse munt
2 bosjes raapsteel
1 flinke klont boter
½ tl suiker
1 el bloem
1 liter kokend water
4 eieren

Voor de croutons
2 eieren
Ca 3 dikke (oude) boterhammen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven alvast voor op 220 graden voor het brood.

  2. Verwijder vervolgens de schil van de ui, snij doormidden en dan in dunne ringen. Hou een halve ui apart, die ga je straks snipperen.

  3. Fruit de uienringen in een soeppan met dikke bodem in een goede klont boter. Voeg het suiker toe en bak tot de uien mooi glazig zijn. Voeg dan flink zout, peper, kurkuma en ook de bloem toe, roer goed om en voeg het kokende water toe. Breng al roerend aan de kook en laat 20 minuten sudderen.

  4. Verwijder vervolgens de worteltjes van de raapsteel en was het met behulp van een slacentrifuge. Snij de steeltjes in een aantal stukken en snij het blad grof.

  5. Maak daarna de garnering voor de soep. Snipper de achtergebleven halve ui en bak deze lekker bruin. Hak de munt fijn en voeg deze bij de ui. Bak zachtjes door tot dat het mengsel donker is en laat het rusten.

  6. Klop voor de croutons 2 van de 6 eieren los in een kom met wat zout en peper. Snij het brood in repen en doop in het eiermengsel. Bak mooi bruin in een koekenpan en zet even weg.

  7. Maak de soep goed op smaak met peper en zout (flink zout want er zit geen bouillonblokje in!) en roer de raapsteel door de soep. Breng weer aan de kook en breek dan voorzichtig 1 ei per persoon in de soep. Laat de eieren stollen op de plek waar ze liggen, met een deksel op de pan, dan gaat het sneller.

  8. Serveer de soep met de garnering van croutons en gebakken ui en munt.


Heb jij dit recept gemaakt? Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een reactie, op Instagram of Facebook. Wij zijn benieuwd!

PS. Wil jij blijvend minder vlees eten en vaker vegetarisch, maar lukt het je niet om je eetpatroon te veranderen? Of heb je een vriend(in) die hulp kan gebruiken? Koop dan nu onze online cursus vleesminderen in 15 dagen! Je krijgt 5 euro korting met code DEHIPPEVEGETARIER. Na de cursus geniet je gegarandeerd van een nieuw eetpatroon!

2 Reacties

Super lekker! Bij gebrek aan raapstelen, baby spinazie gebruikt. Thx!

12:14 19 januari 2024

Waar is de Kurkuma?

12:14 19 januari 2024

Beste Jacob, Bedankt voor je scherpe opmerking! De kurkuma kan je tijdens stap 3 toevoegen. Groetjes, Daniëlle

12:14 19 januari 2024

Een reactie geven

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.