Aioli met een moderne twist

dinsdag 20 februari 2024

Zie hier: de moderne aioli-variant uit het nieuwe kookboek De Bijbel van de Spaanse keuken van Raquel Palla Lorden. Lekkerder dan het bakje uit de supermarkt en in een handomdraai in elkaar gedraaid. De sterkte van de aioli heb je zelf in de hand – voeg naar smaak minder of meer knoflook toe. Hou er rekening mee dat de knoflooksmaak sterker wordt naarmate je de aioli langer laat staan.

Ingrediënten

Voor

personen

Ingredienten

1 tenen knoflook 0.5 tl zout + extra (optioneel) 1 ei, op kamertemperatuur 250 ml extra virgen olijfolie 1 el citroensap

Zo maak je de aioli met moderne twist

Stap 1

Doe de knoflook met het zout in een vijzel en wrijf tot een gladde pasta.

Stap 2

Doe de knoflookpasta, het ei, een scheutje van de olijfolie en het citroensap in een hoge mengkom.

Stap 3

Zet een staafmixer op de bodem van de mengkom en houd in dezelfde positie. Mix het geheel zonder de staafmixer te bewegen en voeg druppelsgewijs de rest van de olijfolie toe. Je zult zien dat er een dikke emulsie ontstaat.

TIP!

Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker de aioli wordt. Kijk tijdens het mixen of je blij bent met de dikte en stop met olie toevoegen wanneer je de structuur goed vindt. Luchtdicht en koel bewaard is de aioli 3 dagen houdbaar.